寶林案苦主喊醬料極苦！專家親曝：醬油「兩情況」易變質

台北市信義遠百A13素食餐廳「寶林茶室」爆發大規模的食物中毒事件，截至今（1日）上午，通報的食物中毒個案為31例，其中包含2死、5重症。日前一名桃園市民表示，在食用粿條時發現醬料味道非常苦，隨後出現噁心、嘔吐等症狀。對此，營養師李哲佑就稱醬油在「兩情況」下容易變質出現苦味，提醒民眾務必當心。

據了解，寶林茶室創辦人黎仿軒曾稱，炒粿條使用的是從馬來西亞進口、獨特配方的黑醬油，翻炒過程中不額外加水。先前桃園市副市長王明鉅曾親自探視寶林案受害者，並轉述其說法稱粿條端來時整盤顏色很黑，坦言「第一口吃下去就覺得醬料非常苦」。

根據《東森新聞》報導，營養師李哲佑指出，開封後的醬油若保存不當，或添加水等其他成分，很容易變質產生苦味或酸味。他提醒，高溫廚房不適合長期存放調味料，應將醬油保存在攝氏4度以下的低溫環境。

李哲佑進一步表示，除了醬油，餐點中用來增加辣度的「叄巴醬」也可能是造成苦味的來源。他強調，任何食材開封後若未保持乾燥、存放在適當環境，就容易變質，尤其辛香料需要特別乾燥處理，或在溫溼度條件管控下保存。

衛福部次長王必勝在臉書表示，3月26日稽查帶回寶林茶室A13店食材檢體35件「米酵菌酸 BKA 皆未檢出」。他坦言「我認為『粿條』仍是最有可能造成這次食物中毒的食材，推測發生問題的地方是在寶林A13店內，也可能只有當時店內的這批粿條受到影響，而且已經用完。這除了持續檢驗外，檢方也正積極偵辦中」。

此外，關於本案目前在加護病房的五位病人，王必勝稱其中一位已經好轉，另外四位肝臟損傷嚴重，仍處於昏迷狀態。王必勝表示「各醫院重症醫療團隊會全力救治，也讓我們替這幾位病人集氣祈福，希望他們能渡過難關，康復起來」。

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