寶林茶室中毒擴大！醫曝常見5種細菌性中毒 外食最容易中鏢

北市信義區遠百信義A13的素食餐廳「寶林茶室」疑爆發大規模食物中毒釀1死，目前案情有擴大跡象，累計多人就醫。重症科醫師黃軒指出，外食是最容易食物中毒的因素，而最常見的食物中毒其實是「腸炎弧菌」引起的。

根據台灣食藥署統計，於2022年全年共計有57件，共1707人驗出細菌性食物中毒。重症科醫師黃軒指出，依病原微生物統計，以「腸炎弧菌」引起的中毒案件數最 多(60案，478人)，其次為「仙人掌桿菌」(46案，1,982人)及「金黃色葡萄球菌」(41案， 902人)。而依以供膳之調查統計：「營業場所」案件數最 多(48.8%)，其次是學校(23.1%)與自宅(12.9%)。

1.腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）

在台灣，民眾常因食用生蠔或未經煮熟之甲殼類等海產食品或在烹煮過程中受到腸炎弧菌污染而造成食物中毒。

2. 沙門氏菌（Salmonella)

沙門氏菌：台灣每年可能超過30萬例個案感染沙門氏菌，但根據官方數據，通報率低於1%。主要易受感染影響的有：畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。還有：豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。

3.金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus )

約25%的人和動物的皮膚和鼻黏膜裡有金黃色葡萄球菌，它能產生導致食物中毒的毒素。常見的食品為受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。

4.仙人掌桿菌（Bacillus cereus）

仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。

那些未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物；而常作為主食之米飯等澱粉製品，更需注意容易受到仙人掌桿菌汙染風險。

5. 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）

由於肉毒桿菌，只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的食物 生長，因此，凡食品屬低酸性且無空氣，即有可能使之生長， 產生致命的毒素。

黃軒提醒，為了防止食物中毒，重要措施包括「確保食物充分煮熟」、「避免交叉污染」、「妥善存儲食物」、「保持廚房衛生」。對於易受食物中毒影響的高風險族群，如嬰兒、兒童、老年人、孕婦以及免疫系統較弱的人，仍需要採取額外的預防措施。

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