Yahoo奇摩新聞 寶林茶室食品中毒案真相！死者解剖發現「米酵菌酸」
寶林茶室食安風暴，目前已導致2人死亡。衛福部次長王必勝晚間臨時召開記者會宣布，其中一例死者經解剖發現，全身有瀰漫性血管內凝血不全，法醫採集遺體內臟組織及胃內容物，送往法醫研究所等實驗室進行檢體分析，台大法醫學研究所實驗室從死者身上的檢體，確定採樣到「米酵菌酸」，至於為何死者體內會驗出米酵素菌酸，還有待檢調調查釐清。究竟米酵菌酸是什麼？民眾如何自保？（3/28更新）
王必勝強調，除了針對死者遺體解剖檢驗之外，也會檢驗其他住院者的檢體，另外包括粿條供應商及環境，以及寶林茶室環境都會做環境採樣培養，看是否有唐菖蒲伯克氏菌，這種菌是產生米酵菌酸毒素的源頭，約需2週檢驗時間。
食藥署長吳秀梅在記者會上也指出，這是台灣少見的罕見毒素，容易出現在椰子、玉米產品中，尤其22～33℃、中性環境更會快速繁殖，對於人體健康的影響包括肝腎功能、精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，更可能危及生命，在這次的案例中也看到，病程進展非常快速，重症病人幾乎都在12小時內病情急轉直下。她也提醒，這種毒素無法以洗滌去除，因此建議盡量不要食用長期存放於不當環境的食品。
米酵菌酸毒性猛烈、無解毒劑，每公斤體重1毫克就致命
「很多病患剛開始是急性腸胃炎，很快出現多重器官衰竭，像是肝腎衰竭，甚至休克的狀況，專家第一個懷疑就是米酵菌酸引起食物中毒，才會那麼危險、那麼毒，」顏宗海指出。
「米酵菌酸非常危險，每公斤體重1毫克的量就會導致死亡，死亡率達4成以上，」顏宗海解釋，若不小心吃下遭米酵菌酸污染的食物，不只會出現噁心、嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎症狀，同時還會伴隨多重器官衰竭，可能一天內就會發生，臨床上沒有所謂的「解毒劑」，僅能依靠支持性療法。
如何自保？醫：無色無味難察覺、高溫殺不死
米酵菌酸
• 無色無味難察覺
• 在22～33℃、中性環境裡易繁殖
• 耐高溫，煮沸也殺不死
• 米製品保存不當恐增生
米酵菌酸主要出現在發酵的米製品及椰子製品，米酵菌酸毒素最早是在印尼發現，因當地名為「Tempe bongkrek」傳統發酵椰子餅導致數起中毒事件，為什麼會產生米酵菌酸？顏宗海表示，它在發酵過程中，受到一種很特殊的細菌「唐菖蒲伯克氏菌 （學名：Burkholderia gladioli）」污染，進而產生米酵菌酸毒素，在22～33℃間、pH值7.0的中性環境下容易繁殖，在印尼、非洲及中國，都曾經引起嚴重的食物中毒案例。
新加坡衛生主管機關曾經建議，若在製作過程中加入些許酸性物質，如些許檸檬汁或醋等，讓細菌不容易滋長，預防食材受到污染。但值得注意的是，顏宗海解釋，若已經是產生毒素的食物，無論加多少酸都沒有用。
吃頓飯恐奪命，讓不少民眾聽了心驚，況且粿條、河粉到處都有，民眾該如何自保？顏宗海坦言，米酵菌酸產生的毒素，洗也洗不掉，即使高溫煮沸也無法破壞，「遭受污染的食物，外觀看不出來，味道也沒有什麼特別的，因此很難提早察覺。」
如今天氣漸熱更容易產生毒素，食物沒吃完要趕快放到冰箱，如果在室溫放涼後才拿去冰，恐怕也會增加中毒風險，「危險溫度是介於7～60℃，放超過夏天1個小時、冬天2個小時，可能就會有危險，」顏宗海說。
對於米酵菌酸，民眾自保不易，尤其外食更難掌控，仍得靠店家及政府把關，並且盡快找出原因，才能保護國人的飲食安全。
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