Yahoo奇摩新聞 寶林茶室食安風暴擴大》台灣沒發生過「米酵菌酸」中毒...專家：餐廳上游河粉供應商應同步清查
北市信義區知名素食餐廳「寶林茶室」疑食品中毒案，已造成2人死亡。（圖片來源／寶林茶室官網）
北市信義區知名素食餐廳「寶林茶室」疑食品中毒案，短時間內就造成7人就醫、2名死亡，且共同攝食經驗。
北市衛生局今（27）日依食品安全衛生管理法第41條立即命業者所有分店（寶林咖啡館微風北車店、寶林咖啡館饒河店、寶林茶室信義A13）暫停作業、停止供應餐點，並依食品安全衛生管理法第49條第2項情節重大足以危害人體健康之虞，移請檢調偵辦。
一名醫師指出，「如果與食品有關，也不會是尋常的食因性微生物或毒素。」有專家建議要考慮是是米酵菌素中毒，造成人體粒線體破壞，肝腎衰竭或多重器官衰竭而死亡。
（延伸閱讀：寶林茶室中毒案累計2死、8就醫》元凶是米酵菌酸或仙人掌桿菌？醫師：高溫殺不死...）
醫：「米酵菌酸」是很毒的菌，餐廳上游河粉供應商應同步清查
米酵菌酸Bongkrek acid毒素是由唐菖蒲伯克（霍爾德）氏菌（學名：Burkholderia gladioli) 產生。食物受到此菌污染而產生毒素，通常是在食品（米製品、椰粉、麥粉）處理發酵過程中污染導致。目前沒有解毒劑，中毒後死亡率高。
這名醫師指出，今年中國大陸發生不少案例，「根據中國大陸的統計，2010-2020年間，中國國家食源爆發監測系統共報告19件BA中毒事件。這些事件共導致146人發病、139人死亡、43人死亡，病例致死率為29.5%。研究期間，自製發酵玉米粉製品、銀耳和紅薯粉玉米粉製品（涼粉）引發了較早的疫情暴發，而新型創意產品（濕米粉和黑木耳）則與後來發生的疫情相關。」
研究指出，暴發事件最常發生在家庭中（79.0%）和餐廳（21.0%），傳統加工自製發酵玉米粉製品被禁止以及棒曲酸中毒病例識別，和早期治療的改善導致病例致死率的下降。
這名醫師也提到，「這是很毒的菌，台灣應該沒發生過，是不是這個毒素也要調查才知，該餐廳的上游河粉供應商應該要同步清查。」
有專家建議要考慮是是米酵菌素中毒，且該餐廳的上游河粉供應商應該要同步清查。（圖片來源／北市衛生局）
如何避免被米酵菌酸汙染？5方法減少細菌生長
要如何預防、避免食用到被Burkholderia gladioli汙染的食物？新加坡食品局（SFA）表示，Bongkrekic gladioli不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵，並提供一些減少暴露的方法：
1. 避免在家中發酵玉米或椰奶/紙漿產品，因為需要嚴格衛生規範下的專用設施和/或流程來降低 Bongkrekic 酸污染的風險。
2. 如果您想發酵玉米或椰子產品，請透過添加檸檬汁、醋或乳酸等酸來確保混合物呈酸性。這將有利於正確的微生物生長並減少毒素形成的機會。
3. 在不確定其來源或安全性時，避免食用豆豉Bongkrek和其他與Bongkrekic酸相關的食物。
4. 如果需要浸泡雪耳或黑木耳或過夜，請在冰箱中浸泡，以盡量減少細菌生長。
5. 發酵食品時採取良好的衛生措施，例如對所有食品接觸表面進行消毒，以防止細菌對食品造成不良污染。
北市衛生局提醒民眾注意「4大原則」確保食品安全
關於仙人掌桿菌，顏宗海表示，以前在台灣偶爾有發生過，都發生在一些米製品和澱粉類，也會引起一些食物中毒，「但到底是仙人掌桿菌還是米酵菌酸，還是要等到化驗報告。」
北市衛生局呼籲，為預防食品中毒事件發生，不論外食或自行烹煮，都需特別注意餐飲場所之衛生狀況，避免生食，且食材充分煮熟，迅速食用完畢，並確實遵守「清潔」、「迅速」、「加熱或冷藏」、「避免疏忽」四大原則，以確保食品衛生安全。
北市衛生局也同步呼籲民眾，如發生疑似食品中毒事件，應於第一時間通報，並集中至醫院就醫，以利醫師判別是否為疑似食品中毒案件通報衛生單位調查，並協助採樣。
民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽台北市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉7089。以上稽查結果，可至臺北市政府衛生局網站查詢。
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