寶林茶室食物中毒案「米酵菌酸」可能性高!營養師點名恐藏「9食物」
記者蔡庭語/綜合報導
針對「寶林茶室」食物中毒案,衛福部先前召開專家會議,初步認定「米酵菌酸」可能性高,對此,營養師程涵宇指出,米酵菌酸可能出現在「9種食物」中,且無臭、無味、耐高溫,沒辦法藉外觀或聞的方式,來分辨食物是否遭汙染。
營養師程涵宇在臉書發文表示,米酵菌酸(Bongkrek acid) 1至1.5 毫克的劑量就可能對人類致命,接觸受米酵菌酸污染食品的潛伏期為1至10 小時 ,主要影響器官為肝臟、大腦和腎臟,米酵菌酸中毒報告的症狀包括不適、頭暈、嗜睡、出汗過多、心悸、腹痛、嘔吐、腹瀉、血便、少尿、血尿等,患者檢查期間的發現包括低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、黃疸和四肢僵硬、嗜睡、譫妄、休克、昏迷和死亡。
程涵宇表示,米酵菌酸可能出現在以下「9種食物」中:
腸粉
河粉
米線
濕米粉
濕冬粉
久泡木耳
久泡銀耳
涼皮
發酵玉米麵
程涵宇指出,易受米酵菌酸汙染的食品主要有以下「4大類」:
變質澱粉類產品(糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等)。
變質的新鮮銀耳。
完全或不完全發酵的玉米
椰子製品。
程涵宇指,米酵菌酸耐高溫,即使攝氏120度加熱一小時,毒性一樣在,且無臭、無味、吃不出來,目前沒有針對此毒素的解毒劑,並指出,在2010年至2020年間,大陸疫情監測系統共通報19件米酵菌酸中毒事件,139 例住院、43 例死亡,致死率為 29.5%。自製發酵玉米粉製品、銀耳、地瓜粉和玉米粉製品(果凍)導致更多的早期爆發,而濕米粉和木耳與研究期間的後期米酵菌酸爆發有關。
資料來源:【程涵宇營養師 Dietitian Han-Yu Chen】臉書粉專
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