「寶林茶室」都是素食很安全？專家點「3情況」也藏致命細菌 病原菌吃葷也吃素

記者蔡庭語／綜合報導

北市信義區遠百信義A13的素食餐廳「寶林茶室」疑爆發大規模食物中毒釀1死，目前案情有擴大跡象，寶林茶室董事長黎仿軒昨（26）日表示，素粿條配料都是蔬菜，強調「都是素食很安全」，但有專家打臉稱不見得，尤其台灣常見「仙人掌桿菌」孳生造成食物中毒，曾引發肝衰竭猝死案例。

而寶林茶室董事長黎仿軒先前受訪時指出，炒素粿條配料都是蔬菜，包含粿條、高麗菜、鴻禧菇，並表示「都是素食很安全！」，聲稱店裡賣了3款商品原料都是通用的，其它店也都是用同樣的原料，目前正等待衛生局的調查結果。

對此，食品與消費業界的資深專家韋恩在臉書發文表示，不一定是素的就安全，他指出，先前《美國臨床微生物學雜誌》發表了一個病例，某位比利時的年輕學生於某天吃了一碗義大利麵，那碗麵於五天前煮熟，但沒有放入冰箱，只放在廚房的流理台上，學生把義大利麵放入微波爐加熱後進食，然後外出運動，半小時後因為頭痛、肚子痛及嘔吐而回家，雖然吐了數小時不停，但他以為只是普通食物中毒，大量喝水後，午夜上床休息，隔天他沒有上學，家人才發現他一睡不起，驗屍結果顯示，該名學生因仙人掌桿菌（Bacillus cereus）導致食物中毒，引發肝衰竭猝死。

而韋恩也表示，在台灣仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡，造成食物中毒，一般白飯放涼到隔餐，就有仙人掌桿菌污染的風險。

另外，資深醫藥記者洪素卿也在臉書發文表示「都是素食所以很安全的觀念根本大錯特錯！」，並直言「其實，病原菌吃葷也吃素！」

洪素卿表示，在台灣細菌性食物中毒以仙人掌桿菌（Bacillus cereus）最為常見，然後是金黃葡萄球菌（ Staphylococcus aureus）、最後是沙門氏菌（salmonella）、腸炎弧菌（Vibrio parahemolytica），而這些菌未必只出現在肉、蛋或海鮮。

為此，洪素卿也點出以下「3情況」也可能藏著這些致命病菌：

1. 工作人員也可以是污染源
   例如，金黃色葡萄球菌，來源也可能是化膿的傷口，過去曾有爆發集體食品中毒事件，引發53人食物中毒，後來發現是廚工手上傷口滲出液惹禍。

2. 蔬果也可能有致病性大腸桿菌
   例如，病原性大腸桿菌，2012日本北海道上百位民眾疑似食用札幌市「岩井食品」製造的醃白菜後集體出現腹瀉、腹痛等症狀，造成至少七人死亡，禍首就是大腸桿菌O157，2006年美國菠菜事件，超過一百起案例通報（至少53人住院、1人死亡）也是大腸桿菌O157。

3. 炒飯症候群：米製品的仙人掌桿菌危機
   仙人掌桿菌常見在米飯、澱粉類製品、香腸、肉汁中。2021年新北市某女中校園超過兩百人，食用完學校供應的晚餐後，陸續出現身體不適症狀，包括拉肚子、腹痛等，食物中毒跡象、原因證實是當日校園便當菜色檢出「仙人掌桿菌」900 CFU/g，超過正常標準100 CFU/g整整9倍。

洪素卿強調，保存不當的米飯、澱粉類食物很容易滋生仙人掌桿菌，因此，如果粿條炊好之後、放在室溫下冷卻，環境不夠乾淨、放置的時間太長，就可能是仙人掌桿菌的溫床。

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