寶林董事長稱素食很安全 專家曝台灣常見1致命菌：白飯放隔餐就有風險

記者李鴻典／台北報導

新北市2位民眾前往寶林茶室用餐，返家後腸胃不適，其中1人疑似食物中毒，引發急性腎衰竭，經醫師搶救11小時後仍不治。台北市衛生局食藥科長林冠蓁表示，2人主要吃了素食炒粿條，包含粿條、高麗菜及鴻喜菇等食材，以及香蘭葉果汁；寶林餐飲事業董事長黎仿軒說「所有配料都是蔬菜，都是素食所以很安全。」但有專家直言，台灣常見「仙人掌桿菌」孳生造成食物中毒，也曾在國外引發肝衰竭猝死案例。

寶林董事長黎仿軒說，當天約有30、40名顧客用餐，目前僅是個案，一切靜待衛生局檢驗報告；當天民眾疑似吃了炒粿條、香蘭葉果汁後引發不適，黎仿軒強調：「我們都是素食，所以都很安全，因為都是素的東西，所有配料都是蔬菜。」

食品與消費業界資深專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」撰文，本起事件到底是不是食物中毒還有待調查，不過素的就一定安全嗎？其實也不盡然。

韋恩提到，之前《美國臨床微生物學雜誌》發表了一個病例，某位比利時的年輕學生AJ於某天吃了一碗義大利麵，那碗麵於五天前煮熟，但沒有放入冰箱，只放在廚房的流理台上。AJ把義大利麵放入微波爐加熱後進食，然後外出運動，半小時後因為頭痛、肚子痛及嘔吐而回家。雖然吐了數小時不停，但他以為只是普通食物中毒，大量喝水後，午夜上床休息。隔天他沒有上學，家人才發現他一睡不起。驗屍結果顯示，AJ因仙人掌桿菌（Bacillus cereus）導致食物中毒，引發肝衰竭猝死。

韋恩也說，在台灣，仙人掌桿菌也常常孳生在白米飯裡，造成食物中毒。一般白飯放涼到隔餐，就有仙人掌桿菌污染的風險。

根據食藥署網站揭露資訊仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌因而得名。在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒，引起中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。

1. 嘔吐型：潛伏期短(約0.5~6小時)，原因食品大都和米飯類和澱粉類製品相關，蒸煮或炒過的米飯放置室溫，貯放時間過長為常見污染途徑，症狀有噁心及嘔吐等。

2. 腹瀉型：潛伏期較長(約6~15小時)，原因食品主要是香腸、肉汁等肉類產品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染，症狀有水漾腹瀉及腹痛，以腸炎表現為主。

實際病例

110年苗栗縣某國中師生食用學校自設廚房提供餐點後，出現噁心、嘔吐、腹瀉及發燒等症狀，留樣餐點驗出仙人掌桿菌，研判可能為製備餐點環境不潔，食品因而受到污染。

111年高雄市某軍校學生食用自設廚房烹調晚餐後，陸續出現腹瀉、嘔吐及發燒等症狀，經採集食品檢體，有多件留樣餐點檢出仙人掌桿菌，研判可能為餐點受到交叉污染後，於室溫下儲存過久所致。

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