【寶林食安風暴】事發5天還有米酵菌酸 難道廚師沒洗手?醫師揭3原因

寶林茶室食物中毒案今(4/2)有重大進展,北市府公布在員工手部檢體驗出「米酵菌酸」,隨後爆出驗出對象正是廚師。由於北市府採集時間在3/24,距最早案例3/19用餐日已相隔5天,為何還能驗出?醫師也給出答案。

胸腔科醫師蘇一峰在臉書上表示,很多人很好奇,為什麼廚師的手還驗出米酵菌酸毒素?廚師都不洗手的嗎?難不成是毒手功?

蘇一峰分析,主要可能原因有三,一是米酵菌酸是一個很穩定的化合物,可以在環境保存很久,而且又是高脂溶性,在油脂的廚房中適合存在很久。

二是因為環境中還有米酵菌酸,廚師丟掉舊的料理,仍有米酵菌酸,手都還有碰到米酵菌酸的關係,洗手不容易完全清除乾淨。

三是檢測用的工具是質譜儀,手的表面只要有,就算是極微量都驗得出來。

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