寶林3食材全陰！炒粿條1條件才有毒 醫：代班廚師做了什麼？

衛福部定調寶林茶室中毒案與「米酵菌酸」有關，截至今（31）日中毒者中累計8人體內驗出「米酵菌酸」，不過，粿條、香蘭葉、在來米粉檢體「米酵菌酸」呈現陰性，全案仍撲朔迷離。對此，醫師蘇一峰點出「米酵菌酸」先決條件，疑惑「代班的廚師做了什麼呢？」

蘇一峰昨（30）日在臉書指出，「米酵菌酸」產生是有先決條件的，細菌需在油脂的中性溫暖環境中一至兩天，如果「先炒好的粿條擺著一天後，拿出來賣就符合條件」。蘇一峰說，「就算冷凍的粿條有菌，只要拿出來炒完馬上食用還是沒有毒」，因此他疑惑發問，「代班的廚師做了什麼呢？」

貼文一出，網友紛紛驚問，「這個很關鍵耶」、「前一天炒好的粿條放室溫沒冷藏，隔天加熱給客人食用就符合條件了吧？」、「醬汁遮住了味嗎」、「代班的越南廚師真的很怪，案情不單純，應該要好好調查那個越南廚師」。不過，也有網友質疑，「不是說高溫無法滅毒嗎？」對此，有熱心網友回應，「發酵時間不夠久也產生不了那毒素，粿條要煮熟過才能下鍋炒，一直泡水裡會爛掉，通常都抹油瀝乾水備用，很大機會是煮好之後一直放常溫還放了好久」、「平常冷藏冷凍，製作餐點才拿出來煮就沒時間生產毒素」。

至於「米酵菌酸」的發生條件，腎臟科醫師江守山日前說明，須在攝氏溫度22度以上且pH值不小於6，鹽巴小於2%，還要有油，在此環境下「米酵菌酸」易發酵產生。

據悉，寶林茶室信義A13店的正班周姓廚師在案發期間休假出國，由台北車站店胡姓廚師支援代班18日至26日，卻在19日至23日出現食物中毒案，胡男供稱店內有什麼食材就用來烹煮，食材不夠則由老闆黎仿軒叫貨。目前黎仿軒、王姓店長、代班胡姓與周姓廚師已被限制出境出海，全案朝違反《食品安全衛生管理法》，及《刑法》過失致死罪方向偵辦。

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