專家籲集團化發展

旺報【記者吳泓勳╱台北報導】 大陸餐飲業正迅猛成長，如今20 到35歲的年齡層貢獻多達74%的餐飲消費，消費結構顯示年輕人已成為大陸餐飲消費的絕對主力，且成長動能驚人。台商如何介入廣大市場，專家也提出三方面建議，認為應朝集團化、數位化與資本市場化發展將是台灣餐飲業者致勝的3大關鍵，具體朝品牌與業態創新、流程管理優化、整合產業鏈和併購策略等4大轉型方針邁進。 以2015年入榜大陸餐飲企業百強的王品集團為例，勤業眾信觀光休閒產業負責人吳恪昌分析，王品從2015年就開始力行「精壯策略」，透過調整企業營運體質的方法，聚焦於「優化既有品牌、開創新品牌、與國際餐飲接軌」等3大發展策略。 但吳恪昌也提醒業者，過去購物、餐飲與娛樂比例約為7：2：1，目前已逐步調整至5：3：2，新世代消費者對餐飲需求已由關注商品本身延伸到商品與服務並重的趨勢，同時大陸近期也加強餐飲業食品安全法規監管，後續對企業約束力預計逐步增強。 而提及對餐飲業台商的建議，吳恪昌認為業者首先可深化現有品牌定位，嘗試在業態和品牌面向進行創新，在餐飲、服務之外推出更多滿足消費者需求的機制，吸引更多潛在客戶與成長動能。 第二，餐飲業可優化企業管理機制，提升消費體驗與數位轉型，例如大陸的廣州酒家就全面展開資訊系統升級改造，導入優化管理機制，實現物流、訊息流、金流、工作流一體化管理。 另外針對規模較大的餐飲業台商，除發展本業外，也可布局整合產業鏈上下游資源，以擴大價值鏈，例如海底撈就把事業版圖擴及整體產業供應鏈，包括擁有調味料供應商頤海、供應鏈服務商蜀海，以及訊息技術商海海科技等。 吳恪昌最後也建議業者可考慮透過併購與其他類型品牌結盟，縮短品牌發展時間，進而達到迅速拓展品牌，品牌互補等效益。