專家：鮮乳不論期限 開封7天內喝完

為使消費者藉由標示更加瞭解鮮乳等乳製產品資訊，避免混淆，衛福部預告修正「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」草案。食藥署副署長林金富表示，新增延長保存期限鮮乳品名標示：鮮乳產品如以適當溫度及時間進行熱殺菌處理後，於高潔淨度環境下近似無菌充填，保存期限三十天以上者，品名應標示為「延長保存期限鮮乳」、「長效鮮乳」、「ESL鮮乳」。

增修液態乳產品字體大小應依體積調整之標示規定。六○一ml以上≧一‧二公分、三○一至六○○ml≧○‧八公分、三○○ml以下≧○‧四公分。

針對鮮乳、保久乳及乳粉產品倘屬乳脂肪、乳糖調整，應於品名或外包裝明顯處標示「乳脂肪經調整」、「乳糖經調整」或其他足以表徵成分經調整之等同意義字樣。納入嬰兒配方食品、較大嬰兒配方輔助食品及特殊醫療用途嬰兒配方食品為規範對象。

本草案之預告評論期為六十日，以蒐集各界意見。本規定除延長保存期限鮮乳標示乙項預定自一一四年七月一日生效外，其餘修正規定預定自一一五年七月一日正式生效，以產品製造日期為準。

【中央社台北五日電】衛福部今天起預告法規修正，保存期限逾三十天乳品擬改標示為「長效鮮乳」。專家提醒，雖然長效鮮乳與保久乳保存期限較長，但一經開封就會有細菌進入，建議要七天內喝完。

台大動物科學技術系特聘教授陳明汝今天出席衛福部食藥署例行記者會說明，鮮乳殺菌方式可分為低溫長時間、高溫短時間與超高溫短時間三種；國內因冷鏈較不完整，為避免細菌在運送過程孳生，九成以上鮮乳是採超過攝氏一百度、約十秒超高溫短時間殺菌。

不同殺菌方式是否影響牛奶營養成分，陳明汝說，占牛乳成分八成以上的「酪蛋白」即使加熱到攝氏三百度也不會變性，因此不論何種鮮乳都可攝取到蛋白質與鈣質，只是口感上會有差別，殺菌溫度越高，喝起來更「濃醇香」。