【專欄】高雄海港市集自助餐廳宴客禮儀記

陳順勝
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今天有日本氣質美女來訪,面貌像俄羅斯或東歐的混血兒美女一樣漂亮,長得活像洋娃娃一樣的日本「美魔女」或「女史」。

我跟她說我剛好有漢來巨蛋的非假日晚餐餐卷,請她去吃高雄海港的buffet如何?她說沒吃過台灣的buffet,想比較看看,因為日本的buffet很粗略,她預期台灣一定勝過日本。選漢來巨蛋有幾個好處,一來捷運很方便,來去都可以捷運加公車很便捷,而且安全不必再相送。二來我們選早場,17:30〜19:30兩個鐘頭,餐廳會幫我們控制時間,快結束來結帳就知道。三來這家很有名,也蠻精緻的,我來過,知道約外賓來不致丟台灣的臉。

以「海港市集」為規劃構想的漢來海港巨蛋店,擁有名副其實的豐富海鮮料理以及異國食材。由國際知名的設計師橋本夕紀夫率領的設計團隊精心設計,以不同的石材、原木等複合式材質,表現拼貼、堆砌等多變而繁複的建築手法;融合出沈穩、低調卻又設計感十足的時尚風格。多達九個主題餐區的弧形餐檯,手裡拿著餐盤的客人,就像是逛市集般,走過一區區的餐檯,盤中也堆疊出愈來愈高的各式美食料理,讓味覺與視覺都得到絕對的滿足。


高雄海港市集自助餐廳主題餐區的弧形餐檯。圖/作者提供
餐廳本身認為自己unique的推薦菜色為台式古早味、日式生魚片、南洋串燒、歐式鐵板燒、港式燒臘、與生機蔬食。不過我吃自助餐還是有我自己的規矩與堅守的原則,不會受擺設菜色的影響,我採用和菜(日本料理)出菜用餐的原則,兼顧搭配、適量、營養與禮儀。在日本「美魔女」的面前更要顯示台灣男人的氣質。

日本和食在2013年12月4日成為聯合國教科文組織認定的世界非物質文化遺產。聯合國教科文組織在評價和食的時候形容其為「一套關於準備與享用食物及尊重自然的綜合技巧、知識和傳統,特別是在日本新年的慶祝活動中,它會以一種特殊晚宴的形式出現,新鮮的食材以精美的擺盤形式呈現出來。這些食物在家庭成員或各個團體之間共同分享。關於和食的基本知識和技術,會通過一家人共同進餐而傳承下來。」

上桌的菜餚食物種類,日本料理品種主要按照烹調方法與上菜依序來分類,主要分為前菜、煮物、蒸物、揚物、燒物、鍋物、吸物、麵條、米飯等。

前菜(先付):即是冷盤,可細分為酢物、漬物、沙拉等,此外也包括了小酒菜(肴)。煮物:用燉煮或紅燒方式烹調的菜餚。

蒸物:指以清蒸方式烹調的菜餚,能夠保持食物的原汁原味和做到清淡鮮嫩的口感。大部分的蒸物是以魚類、海鮮以及雞蛋為原料。揚物:揚物又稱為炸物,是油炸類的菜餚。

燒物:即燒烤。鍋物:即火鍋吸物:即湯。麵條:有拉麵、蕎麥麵和烏冬麵三大類。

米飯或壽司、握壽司。


作者採用和菜(日本料理)出菜用餐的原則,兼顧搭配、適量、營養與禮儀。圖/作者提供,民報合成
我吃自助餐都依這順序,由清淡而濃烈、由素而葷,由植物蛋白質、動物蛋白質而澱粉類。可以參考我怎麼吃,而且每樣食物要分得清楚,不要重疊食物到恐怖嚇人的地步;蔬果、海產與肉類要分開,碗碟與盤子要換過。

最後「美魔女」幫我打分數,稱讚我今晚代表台灣男性用餐姿態很好看,符合國際禮儀又優雅。

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