專訪／曾掀推車式飲茶風潮 莊秀石用味蕾品嚐時代變遷

六福客棧金鳳廳曾是台北最知名的港式飲茶名店，由服務人員用推車將港點送至桌邊供民眾挑選，早年 1 份點心只賣 8 元，單日就可創造高達 40 多萬元業績，可見其熱門程度，但這樣的經典卻逐漸消失在時代的洪流中，六福旅遊集團總裁莊秀石感嘆，時代變遷讓不少老味道消失，雖然回憶還在，但仍要順著時代潮流做改變。

「金鳳廳是以我媽媽的名字命名的。」莊秀石說，當時圓山飯店有個金龍廳，再加上他與妻子就是在那舉辦婚宴，因此六福客棧取名金鳳廳相互輝映，金鳳廳也是他最驕傲的餐廳。他的父親莊福為了引進最原汁原味的港式飲茶文化，特別從香港聘請專門的廚師、服務生，就連樓面設計也是找香港設計師操刀，投入相當大的心力。

推車式飲茶則是莊秀石延續48 年的堅持，他回憶，金鳳廳因為主打純正香港味道，剛開始台灣人很不習慣，開幕前半年生意差強人意，但後來漸漸打開市場後，餐廳一天翻桌率可以超過 10 次以上，當時一份只賣 8 元的點心，單日最高業績可高達 40 多萬元，「相當不得了！」

「我父親會要求師傅每周要做 2 種新點心，受歡迎留下來，不受歡迎就淘汰。」金鳳廳成功是來自經營者的堅持，莊秀石說，之前日本料理餐廳生意不好，他靈機一動把生魚片、茶碗蒸、甜不辣放進小蒸籠，跟著推車一起賣，反而讓生意更上一層樓，尤其是茶碗蒸更成為每桌必點的菜色。

絡繹不絕的人潮當然也引起同業覬覦。

20多年前有家叫金玉滿堂的餐廳，用高薪挖角不少金鳳廳的師傅跳槽，他們試圖挽留師傅，卻被獅子大開口要求加薪3倍，最後沒辦法只好放人，沒想到那家店就開在六福客棧附近，卻僅營業一年多就倒閉，莊秀石憶起當年還有點憤憤不平，但隨即話鋒一轉說：「不只是點心要好吃，還要有經營者的福氣！」

隨著時代更迭，推車式的港式飲茶逐漸成為人們眼中「古早味」飲食，目前台北市僅剩下西門町的金獅樓、港九香滿樓餐廳，以及兄弟飯店梅花廳保有這種特色，大多數的港式餐廳都改以現點現做的方式，莊秀石認為，這些都是為了符合時代所做的改變。

六福客棧熄燈後，金鳳廳的港式點心未來會以常溫、冷藏及冷凍商品，透過實體或電商通路布局，用不同方式將好味道延續。

更多 NOWnews 今日新聞 報導
台菜老店二代接手 招牌煙燻鵝、鮮濃芋頭米粉佛心價上桌
飯店拚復甦3／文青飯店用這招 訂單馬上湧進
飯店拚復甦4／台東休閒旅館不畏疫情開幕 逆勢成長8成

今日最夯新聞流量前3名
鐵警父抑鬱而終 蔡英文說話了
疫情逆勢押對寶！訂單大噴發
信錯人？WHO決策轉彎曝內幕

更多相關新聞
「起家厝」六福客棧僅剩回憶 莊秀石自知非改不可
六福客棧都更 長春四面佛面臨搬家
文華東方裁員掀倒閉潮？林佳龍說話了
還在吵紓困？這些你愛的名店一家一家倒下去！
疫情海嘯第一排！飯店慘迎倒閉潮 創新服務成關鍵

【全民養肺】專題報導
肺部健康小測驗 你的肺知識及格嗎？
全民養肺健康100問 專業醫師來解答
肺部健康1分鐘自我檢測 壞習慣你中幾個？
癌症時鐘快轉16秒 正視台灣新國病