尋找古早台味！柴燒麥芽膏製程大揭密

甜香的「柴燒麥芽膏」，是早期台灣人的共同記憶。但近年來，手藝已漸漸失傳。在新北市石碇，有一處工作坊，五個爐灶從天還未亮，就開始展開漫長製程。守著爐灶的「麥芽人」王宏健，10年前從父親手中接下重擔，也開始自己的嶄新人生。因為在接棒前，他一度沉淪毒海。

飄著雨、氣溫不過12度，熊熊燃燒的相思木，讓灶爐溫度不斷催升。

鏡頭拉開一看，阿公時代的「大灶」，一字排開五個，鍋內上百斤的小麥芽與糯米、透著甜味的湯，隨時間翻騰、淬煉，空氣中瀰漫著麥芽香，一點一滴收斂成，大家記憶中的麥芽膏。

守著鍋爐溫度，時刻添柴，他是王宏健，10年前，爬出人生谷底，跟著父親學做「古早味柴燒」。

又是毒品，差點毀了一個家。其實在染毒前，王宏健好長一段時間，靠「賣烤鴨」致富。

抹上麥芽水的脆皮烤鴨，透出赤褐色誘人油光。王宏健的烤鴨店，全盛時期有4家，一度月入百萬。但他為了毒品，散盡家財，整整10年，反覆進出牢籠。服刑期滿，他靠父親研製的麥芽膏，那一絲柔軟的牽掛，擺脫毒害。

這是一門得耐著性子，與火煙共存的功夫，光是熬煮，得歷時4、5個小時，備料也是大工程。

等待小麥甦醒，溫度、光線等環境細節，都左右著麥芽生長。

製程第七天，剛收成的麥芽膏燦爛金黃，溫度讓它充滿氣泡、吃起來甜、有微酸尾韻。它從沸騰到收成，就像狂暴之人靜心蛻變。箇中滋味，王宏健的太太，全看在眼裡。

深入人心的麥芽膏，王家每個人拿到手，各有發揮。

年長一輩，爆香青菜、肉絲，拿麥芽膏入菜，取其麥香甘甜。

年輕輩摻糖化開，把麥芽糖塑型、推廣親子DIY。這一股古早味，蘊含獨特的人生歷程、熬出濃密情感。

（民視新聞／綜合報導）