「尋找左宗棠」李鏡找到彭長貴 解開「左宗雞」身世謎

炸過的雞肉淋上辣中帶甜的醬汁拌炒的「左宗棠雞」，是美國最受歡迎的中餐菜餚之一，但大部分顧客卻對「左宗棠雞」的由來毫無所悉，導致各種「他是留著鬍子的蒙古元帥」、「他是毛主席手下的軍官」、「為了紀念一位左將軍而發明的菜」說法紛紜，「尋找左宗棠」(The Search for General Tso)製片李鏡說，透過影片不僅對美華人發展史有所了解，更找到了左宗棠雞原創者彭長貴。

李鏡日前應華埠美洲華裔博物館邀請，到芝加哥參與「尋找左宗棠」紀錄片的播映會與座談，她表示，拍攝這部影片是意外，2008年她出版了一本「幸運餅編年史」，其中提到了有關「左宗棠雞」(又稱左宗雞)，沒想到意外吸引導演與她聯繫，表明計畫拍紀錄片的想法。

李鏡說，導演伊恩・錢尼(Ian Cheney)當時寫了電郵給她表示，有一天在愛阿華州鄉下地方的一家中餐館吃著「左宗棠雞」，開始對這道菜的由來產生很大興趣，「左宗棠是誰？」「這道菜是誰發明的？」等問題油然而生，他因此決定邀請李鏡一起拍攝紀錄片，雙方一拍即合，隨即展開三年的拍攝，逐步解開「左宗雞」身世之謎。

她說，經過抽絲剝繭，他們找到左宗棠雞的發明人為台北「彭園餐廳」的老主廚彭長貴，他們也專程飛到台北訪問了他與兒子彭鐵誠，彭長貴說，1952年美國派協防太平洋第七艦隊司令亞瑟·雷德福上將訪問台灣4天，國防部指派海軍總司令梁序昭接待，梁序昭找彭長貴研究宴請雷德福的菜單。

彭長貴在宴席中推出的新菜色，獲得大家讚美，並爭相詢問菜名，彭長貴為湖南人，加上當天宴席上的賓主均為將領，而左宗棠是湖南歷史代表人物，因此隨口答「左宗棠雞」。

李鏡說，「尋找左宗棠雞」是在2014年拍攝了彭長貴的訪問，而彭老先生在2016年以97高齡去世，這部紀錄片也因此顯得彌足珍貴。

她也提到，為了尋找這道菜的來源，影片中也介紹了從1848年加州淘金熱而吸引了華人聚集當地，1882年排華法案通過，使華人在美處境更為艱難，為了求生存，許多華人開始往中西部、東部、南部遷移，洗衣店與中餐館也從那時開始在全美各地開花。

1972年紐約「順利園」(Shun Lee Palace)、「湖南」(Hunan Restaurant)菜單上有了「左宗棠雞」，這兩家餐廳的老闆湯英揆承認，這道菜在台灣早就有了，製作團隊後來找到了彭長貴。

當天活動中，博物館特別準備了從四家餐館點的左宗棠雞給與會者品嚐，館長劉振斌說，一樣是左宗雞味道卻各不相同，迎合顧客口味改變的中餐，也充分展現華人業者的靈活與應變。

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