【對不起牛肉麵1】他花31年磨一味 老店經營權卻落徒兒陸配名下
每天只賣3小時的排隊名店龍記尚品牛肉麵,招牌牛三寶、筋肉麵30分鐘秒殺,被向隅者戲稱「對不起牛肉麵」。創辦人陳學良小學喪母,為張羅家人三餐練就好廚藝,曾開冰店、卡拉OK,牛肉麵是他第3次創業。
31年磨一味,加上用料不手軟,雪隧開通後生意更是強強滾,經年累月壓力引爆心臟病,孩子暫無意接班,6年前收同鄉為徒,盼把配方留在宜蘭,無奈經營權落入徒弟的陸配名下,口味也略有變化。與其強求他人認同,「牛磨王」選擇轉戰冷凍包,守護自己的老味道。
上午8點鐘,走進宜蘭頭城的龍記冷凍工坊,陳學良正聚精會神修剪川燙定型的牛筋,比了比一旁用活水沖8小時的牛肚,他說:「前一晚我會先把牛肚的筋膜與油脂修掉,才不會有腥味,光處理這箱37斤牛肚就要花3小時,早上才做會來不及。」
陳學良將食材一一處理妥當後,才加入以人參、花椒、當歸、肉豆蔻、甘草、薑黃及洛神等數十種中藥材炮製的獨門老滷,牛肚鍋外加半罐豆腐乳,開中火滷煮。
放涼的早餐遲遲等不到主人,眼看就要變下午茶,火力全開的陳學良根本抽不出空檔填肚子,一手戴麻布手套,一手拿天天磨到發亮的菜刀,仔細修除腱子心上多餘油花,接著磅重分切,務求每塊牛肉大小一致,再次抬起頭又是3小時過去。算一算,從早上6點起床到市場採買,陳學良已工作逾9小時。
牆上排列整齊的密封中藥材罐,透露著主人的嚴謹,舉凡剝蒜頭、修筋膜、炒辣油,陳學良全不假手他人,助手太太潘美玲指著工坊四周空地笑稱:「如果可以養牛,他也會自己養。」被另一半拐個彎吐槽,他不生氣,反倒正色地說:「做吃的不能怕麻煩,如果什麼都簡簡單單,大家隨便在家裡煮煮就好,幹嘛排隊來吃你的。」
陳學良花近31年磨一味,堅持化簡為繁,被太太、徒弟視為「磨王」,他創辦的「龍記尚品牛肉麵」奪下宜蘭百大名店小吃類冠軍,招牌「牛三寶」「筋肉麵」開店30分鐘內秒殺,每天只賣3小時就掛起「對不起,賣完了」告示牌,被當地人戲稱為「對不起牛肉麵」。
每日開店前6小時就要開始備料,今年62歲的他,2年前因體力不勝負荷,將店面交給徒弟林志勝與陸配妻子李奕霏打理,自己專心製作時間比較彈性的冷凍包,但連冷凍宅配包網路訂單也得等上2個月。
更多鏡週刊報導
【對不起牛肉麵2】他放棄一晚賺上萬的店 只因父親給的噩夢
【對不起牛肉麵3】日操15小時 排隊客潮激出心臟病
【對不起牛肉麵4】棄大把加盟金 只為把配方留給同鄉人
更多財經相關新聞
JR東日本攻台 租下六福皇宮
搶救國產車 零組件關稅擬調降
過氣明星大結合?傳全錄想併購惠普
美中貿易戰 王美花:台對美出口增17.7%
五跡象趕走黑天鵝 全球經濟已度過最糟期
今日最夯新聞流量前3名
本土首度被超越 決定出手救了
次長上台猛酸 台下眾人好傻眼
劫機消息傳遍全球 竟是大烏龍
今日推薦影音
______________
有話想說?歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】