小卷買回家怎處理？用這1招乾淨溜溜

生活中心／詹婷惠報導

走訪漁港或傳統市場，經常可以看到整籃整籃的小卷等待販售，不過，就算想買回家，有些民眾還是礙於不會處理，而打了退堂鼓。「海灘男兒大廚海鮮廚房」YOUTUBE頻道分享處理小卷的方式，提供讀者參考，從此不在廚房手忙腳亂。

透抽、小卷、烏賊以及花枝，都是餐桌上常見的材，其中，中卷和小卷都是鎖管的別稱，體型呈管狀偏細長，身體後半段有一對長菱形的鰭，眼球外有眼膜覆蓋，通常將其幼體（15cm以下）稱為小卷、15公分以上稱為中卷或透抽。

頭足類含有豐富的牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等重要營養素，且熱量及脂肪含量低，是健康美味的好食材。據「海灘男兒大廚海鮮廚房」YOUTUBE頻道指出，在處理小卷之前，先將牠的頭連同內臟和身體分離，然後將連著頭部的內臟剝除，或是整段切掉；特別提醒的是，小卷的牙齒務必拔除。

頻道示範步驟，先在小卷的眼睛處劃一刀，將內部擠乾淨，再將骨頭從前端拔起慢慢抽出。接著，在小卷身上輕劃一刀，將表皮剝掉後，拿到流動的活水下沖洗乾淨，即可完成。

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