Yahoo奇摩新聞 小業務當上總經理 侯西峰的漢來美食3年業績狂升五成都靠她
撰文=呂俊儀 （攝影/呂俊儀）
到有Buffet界南霸天之稱的漢來海港吃一頓飯，要兩個月前預定，不過參加漢來美食23日上櫃前業績發表會的投資法人可不用排隊。
漢來美食預定9 月 27 日轉上櫃掛牌，每股承銷價格暫定為 150 元，這次法說會出奇招，不惜犧牲中餐與下午茶時間舉辦業績發表會，為了就是要讓「投資法人多了解這家餐廳」。
漢來美食總經理林淑婷被創辦人侯西峰欽點扛下漢來集團餐飲品牌的發展，2003年從漢來飯店的餐飲事業分割獨立後，旗下已有15個品牌（含一個代理品牌），其中，8個品牌未來都有展店計畫，「9月是雙喜臨門」，她感性說，除了公司將上櫃掛牌，旗下高檔粵菜品牌「漢來軒」與「漢來上海湯包」也都要到台中展店，而代理品牌米其林星級的「名人坊」年底也要進軍台南，一定可以開出亮麗的成績單。
漢來美食未來展店計劃多品牌並進
漢來美食目前據點分布於全台及中國西安與上海，2016年台灣與中國營收佔比分別為96%與4%。其中，旗艦品牌海港自助餐的高CP值，到目前為止都還是排隊名店，每天平均翻桌率達3次。
對於未來營運展望，林淑婷說，旗艦品牌「漢來海港自助餐廳」台灣市場還有再開 5 家的空間，未來規劃雙北3家、桃園 1 家和台中再開 1 家，將以每年展店一家的速度進行，也確保未來 5 年海港餐廳成長動能無虞。
而其他品牌部分，漢來美食規劃，中大型餐廳「翠園粵菜餐廳」、「名人坊」今年跨出館外，每年也都規劃新開 1 家店，而平價小型餐廳為的「漢來蔬食」、「漢來上海湯包」每年則可快速開 2-3 家，此外，明年還會新開連鎖港式海鮮火鍋自創品牌。
林淑婷強調，展店以一線百貨業者為主，目前全台各地都有不少百貨業者在談論評估中，目標明年新增店達 11 家、後年15 家。漢來美食在台灣餐飲業市佔率由2011年的0.42%成長至2017的0.72%，未來3年展店計劃為多品牌並進。
漢來美食快速竄起關鍵人物侯西峰、林淑婷
漢來美食在過去3年快速崛起，營收、稅後淨利年複合成長分別為17.0%和28.6%，優於台灣餐飲同業，原本是漢來飯店宴會廳小業務，2013年被侯西峰欽點為總經理的林淑婷是關鍵人物。
據傳，林淑婷為了拓展人脈，曾自掏腰包加入社團，且只要換過名片，她就記得名字，而更貼心的，如服務客人時，就連客戶喜歡的歌單、口味都會細心兼顧。重視細節程度，不難想像為什麼上櫃前業績發表會，要犧牲將近45萬元的收入辦在自家餐廳。
林淑婷除了十足超級業務員上身，對內管理上，也有別於其他餐飲業大多「文人管理」，反而採取主廚就是店長模式，把內外場主管都由同一人擔任，但也凸顯對每一個上門客人的重視。而這套管理系統，隨著公司不斷拓展新品牌、展新店，成了員工最重要的升遷機會之一。
漢來美食目前興櫃價約在180元左右，與王品股價不相上下，市場期待，漢來美食掛牌後可望與王品掀起比價效應，甚至挑戰瓦城，只不過，漢來美食進入資本市場，公司專業經理人對媒體侃侃而談未來營運展望，席間幾乎未提到創辦人的名字，怕的就是失焦，但隨著漢來美食的掛牌，被喻為侯西峰再登資本市場的新作，也讓外界很難不聯想到這位建築業大亨大起大落的翻身故事。
