小農蔬菜火鍋 清甜、苦甘各有風味

天氣慢慢變冷，火鍋的買氣跟著轉熱，台北有火鍋店，重點不放在蔬菜海鮮，而是台灣各地的小農蔬菜，還有少見的蛋茄、佛手瓜，味道如何一起去嚐嚐。

彩色紅蘿蔔、青木瓜，明明是火鍋店，怎麼像賣菜的，原來火鍋重點就在小農蔬菜。

滿滿蔬菜的火鍋，高湯被花青素染成粉紅，涮兩下，牛肉吸收清甜，小巧蛋茄，一顆顆在口中爆開，清脆佛手瓜，充滿水份，還有苦中帶甘的翼豆葉。師傅每天一早的功課，就是洗菜、切菜，佛手瓜、洋地瓜，每種切法都不同，光理菜的動作，就花上1、2小時。

業者唐慈鄉：「跟著所謂24節氣，作我們蔬菜的更換，那每一個季節，我們大概有3040種蔬菜。」

一個月30、40種蔬菜，也用在煮高湯，跟著節氣走的當季水果蔬菜，小火慢慢熬出甜味，一大桶只加一點海鹽，不搶過蔬果原味

業者唐慈鄉：「就是用大量的豬骨頭雞架子，像鳳梨蕃茄等。」

肥美的美國牛切成一片片，排排坐就能大快朵頤，沾點泰式沾醬，更清爽，原本在飯店的老闆，會轉行，全是因為她花了3年，到處露營。

業者唐慈鄉：「（露營碰到）在那個地區，來販售一些蔬果的阿嬤，為了要自己吃的，所以就不會放這些所謂化學農藥。」

阿公阿嬤會種不會賣，老闆搭起橋樑，讓更多人吃到台灣各地的人情味。（民視新聞林嘉玫、張崇閔台北報導）