小餐館的愛台野心很大！台中「鹽與胡椒」挖掘當季好物

許世哲
·2 分鐘 (閱讀時間)
「番茄蒜味淡菜」能嘗到貝肉多汁嫩脆口感，尾端海水礦物質的微澀勾人食欲。（420元／份，限量供應）
「番茄蒜味淡菜」能嘗到貝肉多汁嫩脆口感，尾端海水礦物質的微澀勾人食欲。（420元／份，限量供應）

本來藏身在台中南屯住宅區的「鹽與胡椒餐館」，像一家雙子座的餐館，中午是地中海料理，晚上則變身西皮台骨的創新菜，這要歸功於老闆主廚黃佳瑋學中餐出身，卻投身西餐的背景，如果只吃一個時段，絕對難發現它的雙面風情。今年8月，兩個人格悄悄分裂獨立成兩家店，西式的「Salt & Pepper」座席增至3倍，台味創新菜則交給「SNP」發揚光大。

老闆黃佳瑋坦言：「我對中菜還是有熱情，其實會投入西餐，初衷也是想用擺盤為中餐注入新血。」用鹽與胡椒兩種最基礎的調味料命名，象徵對食材的信心，他也不斷挖掘藏在台灣各處的好料，「慢慢弄」乳酪、嘉義「洲南」海鹽，「番茄方舟」的彩色點心番茄，都變成他創意的泉源。

「布拉塔乳酪羅勒番茄沙拉」用台灣食材做地中海經典搭配，羅勒油畫龍點睛。（300元／份）
「布拉塔乳酪羅勒番茄沙拉」用台灣食材做地中海經典搭配，羅勒油畫龍點睛。（300元／份）
「牛奶魚海菜燉飯」用藻鹽和澎湖海菜拉出虱目魚特有酸甘，雖是奶油底卻不膩人。（350元／份）
「牛奶魚海菜燉飯」用藻鹽和澎湖海菜拉出虱目魚特有酸甘，雖是奶油底卻不膩人。（350元／份）
Salt & Pepper內場分工細緻。
Salt & Pepper內場分工細緻。
雪莉醋的明亮酸氣在燒煮過程中喚醒臘腸與淡菜的鮮味。
雪莉醋的明亮酸氣在燒煮過程中喚醒臘腸與淡菜的鮮味。

就像冬季限定推出的新品披薩，用乳酸氣不強、竹香活潑的雲林麻竹酸筍丁，配上自家醃漬的鹹豬肉、風乾番茄，鹽氣和氨基酸呼應煙燻起司的濃，展現蔬菜乾製的甜美轉化，很有台灣中南部的冬藏風景。

「酸筍鹹豬肉披薩」芝麻葉和微焦餅皮苦韻提升了深度。（420元／份）
「酸筍鹹豬肉披薩」芝麻葉和微焦餅皮苦韻提升了深度。（420元／份）
披薩窯內溫度高達攝氏420度，1分半就可把餅皮烤得焦酥誘人。
披薩窯內溫度高達攝氏420度，1分半就可把餅皮烤得焦酥誘人。

本來該屬於夏天的花東淡菜，卻因找到用海洋深層技術保存的廠商，甜美延續到秋冬，加上番茄和西班牙臘腸一鮮一陳的搭配，來自植物和動物的氨基酸產生了加乘效果，變身一盤海潮味十足的鮮美炸彈。

「番紅花海鮮魚湯」湯底鮮美來自烤魚骨和蝦頭，點上檸檬油、柑橘皮，格外清爽。（380元／份）
「番紅花海鮮魚湯」湯底鮮美來自烤魚骨和蝦頭，點上檸檬油、柑橘皮，格外清爽。（380元／份）
搬家後的Salt & Pepper，從社區型小店變身60席的大空間。
搬家後的Salt & Pepper，從社區型小店變身60席的大空間。

除了到各地尋找風土食材，新址的一角也賣起食材選物，2樓改造成開放廚房，像是食育基地，「生產者可以在這裡看到他們的產品怎麼被使用，消費者也可以更意識到風土、風味、產地，就會有更多人願意投入這件事。」簡單的鹽與胡椒之間，藏的卻是無限可能和想望。

學中餐出身的黃佳瑋，雖然做的是地中海料理，心頭的台灣魂卻沒滅。
學中餐出身的黃佳瑋，雖然做的是地中海料理，心頭的台灣魂卻沒滅。
新店招刻意把「＆」寫成「♾」，彷彿宣告兩種簡單調味料之間能有無限可能。
新店招刻意把「＆」寫成「♾」，彷彿宣告兩種簡單調味料之間能有無限可能。

Salt & Pepper 鹽與胡椒餐館

  • 地址：台中市南屯區永春東七路758號

  • 電話：04-2382-1182

  • 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，週三公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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