少油少鹽不加味精 新竹東北麵食館人氣夯

民視新聞／綜合報導

在新竹市眷村有一家人氣東北麵食，老闆于穎是來自中國的新住民，二十多年前她為了幫忙家計選擇開麵館，賣起家鄉口味的麵食，超大size的水餃、捲餅甚至是炒飯，堅持少油少鹽不加味精，因為當年店裡就是家裡的廚房，餵飽了一家人也要讓老饕吃得健康。

一到餐期，廚房裡備戰模式有條不紊，前台的滷味小菜區，也井然有序，都是為了滿足飢腸轆轆的饕客們。

新竹市區的人氣美食館，老闆是她，來自山東的于穎，當年她嫁到新竹眷村，為了幫忙家計，

賣起東北麵食，水餃酸辣湯捲餅，甚至還加進了炒飯，品項多到眼花撩亂。

中國新住民于穎：嫁過來的時候，家裡面有婆婆，沒有時間回家煮飯，婆婆下樓吃就OK，

我們家都不放味精的，因為我們全部店員家人，都在店裡吃，所以走比較少油少鹽，健康的路線。

北方人最愛的餃子，是店裡的招牌美食，她至今堅持親手包製，攤開餃子皮，大方撥入內餡，雙手一掐，

就大功告成，而且個頭特別大，這功夫可是從小，就開始訓練的。

中國新住民于穎：一次到位，就是要跳皮，就是一隻手上來一壓就好。

麵食館一開就是20幾年，從一人小店到現在，請了十幾個員工，為了讓出餐順利，廚房動線，她可是仔細思量過。

中國新住民于穎：我們煮台分兩台，兩台一邊煮水餃煮餛飩，一邊煮麵，一個人管一個地方，這邊，這樣出餐速度非常快。

也自己領悟出一套管理哲學，不只能確保每一盤餐食，品質一致，員工更是忠誠，流動率趨近於零。

中國新住民于穎：小店就是大家互相幫忙，誰都萬能的，誰都可以，但是有的時候就會怠慢客人，

每天你都在做這一樣的時候，你就會精益求精，他做久了他也很熟悉，他所做的東西，每一個細節都能掌控到。

給客人吃的，也是家人愛吃的，不只要真材實料，還要健康美味，始終如一的信念，

讓眷村的家鄉味，持續飄香。

原文出處：少油少鹽不加味精 新竹東北麵食館人氣夯

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