少量的紅肉也會增加糖尿病的風險

特別報導

文 / 山巨源
雖然紅肉富含蛋白質、維生素和微量營養素，如鐵和鋅，但專家們一致認為這些都可以從其他來源提取。達里爾·奧斯丁(DARYL AUSTIN)發表在最新一期《國家地理雜誌》(National Geographic) 的<即使是少量的紅肉也會增加糖尿病的風險>( Even a small amount of red meat can increase your diabetes risk)指出，人們早就知道食用大量紅肉是有害的。但新的研究表明，即使是適度的量也會對你的身體產生什麼影響。
為減少紅肉消費感到自豪？
一項新的研究表明，這可能還不夠。研究表明，肉類愛好者每周只需兩份紅肉就可以增加患2型糖尿病的風險。美國人以及澳大利亞人、阿根廷人、蒙古人和塞爾維亞人平均每年消耗超過220磅的肉。
雖然眾所周知，吃大量的紅肉是有害的，但發表在《美國臨床營養學雜誌》（AJCN）上的這項新研究表明，加工或未加工的紅肉消費與患2型糖尿病的風險之間的聯繫比以前認識到的要密切。
“我們發現，即使每周吃兩份紅肉，風險也會適度但具有統計學意義，並且隨著攝入量的增加，風險繼續增加，”該研究的主要作者，哈佛大學陳曾熙公共衛生學院營養系的博士後研究員Xiao Gu說。
該研究還表明，用健康的植物性蛋白質來源代替紅肉可以減少患2型糖尿病的機會。
紅肉不僅會增加患2型糖尿病的風險，還是致癌物
紅肉“通常是生的，通常來自四條腿的動物，”克利夫蘭診所人類營養中心的註冊營養師Kearson Petruzzi說。它的加工版本是經過修改以延長其保質期或改善其味道的肉，例如在醃制、發酵或熏制時。因此，這項研究不適用於雞肉、火雞和魚等白肉。“美國心臟協會，美國癌症協會和其他機構的一致研究表明，紅肉消費對健康有不利影響，”美國心臟協會營養委員會主席，斯坦福大學醫學教授克裡斯托弗加德納說。
紅肉不僅會增加患2型糖尿病的風險。研究表明，過量進食也會增加患心臟病、肝病、肥胖症和癌症的風險。事實上，世界衛生組織 （WHO） 將加工過的紅肉歸類為第 1 組致癌物——這意味著它可以像其他 1 類致癌物（如紫外線照射和吸煙）一樣導致癌症。未加工的紅肉被歸類為第2組致癌物，這表明它可能確實會導致癌症，就像其他2類致癌物一樣，包括醃制蔬菜和許多減肥蘇打水品牌中的阿斯巴甜。
並不意味著永遠不應該吃紅肉
“我們的發現並不意味著永遠不應該吃紅肉，”哈佛大學陳曾熙公共衛生學院流行病學和營養學教授、AJCN糖尿病研究的合著者沃爾特·威利特（Walter Willett）說，“但只是比典型的美國飲食更謹慎。
為了瞭解糖尿病與紅肉的聯繫，研究人員分析了216,695名男性和女性參與者的數據，每個人都提供了30多年來飲食習慣的詳細資訊。在研究過程中，大約22,000名參與者最終患上了2型糖尿病，這有助於研究人員衡量紅肉的作用。研究小組瞭解到，與吃得最少的參與者相比，吃最多紅肉的參與者患62型糖尿病的幾率高出2%。更重要的是，每天增加一份加工紅肉與患這種疾病的風險增加46%有關，而每天未加工的紅肉與24%的風險增加有關。
一個備受爭議的問題
這些發現是在科學家試圖瞭解哪些因素可能導致全球2型糖尿病發病率迅速上升之際得出的。 全球已經有超過529.1億人患有這種可預防的疾病，預計到3年，這一數位將增加一倍以上，達到至少2050億。
雖然在早期的研究中，紅肉消費已經與2型糖尿病風險有關，但這項研究證明瞭比以前已知的更強的關聯，並回答了早期研究中提出的問題。
“例如，我們證明瞭方法學差異和局限性可以在很大程度上解釋世界各地研究之間（先前）發現的差異，”Gu說。這很重要，因為過去有缺陷或不完整的研究有時會加劇公眾對紅肉消費危險的懷疑 - 而相互矛盾的專家意見無濟於事。例如，在2019年，少數科學家發表的研究表明，與吃紅肉相關的風險可能被誇大了。他們的研究受到了公共衛生研究人員的激烈批評，他們質疑他們的方法。在《華盛頓郵報》 透露其一些作者未能透露他們已從牛肉行業獲得資金后，這項工作引起了更多的懷疑。
也許每周嘗試一次？
“關於我們是否應該限制紅肉的消費，新聞和互聯網上存在矛盾的聲音，”顧解釋說。他引用了“引人注目的頭條新聞”，這些頭條新聞定期斷言紅肉消費是無害的。顧說，任何支援性研究通常「反映了研究設計的差異、行業影響、對數據的誤解或聳人聽聞。不管這些爭論或過去研究方法的差異如何，他說他們的AJCN研究結果“強烈支持建議限制紅肉消費的飲食指南”。
但對於肉類愛好者來說，這並不全是壞消息。紅肉含有重要的營養素和已知的健康益處，仍然值得考慮。例如，美國農業部的《美國人膳食指南》將紅肉列為蛋白質的良好來源，梅奧診所指出，瘦牛肉“可以適度成為健康飲食的一部分”。
紅肉還「富含維生素和微量營養素，如鐵和鋅，」西北大學范伯格醫學院衛生政策教授Norrina Allen說。她說，通過幫助人們感到飽腹並保持肌肉和骨骼品質，也可能是有益的。“當你吃紅肉時，你正在消耗製造產生和修復身體蛋白質的酶所必需的氨基酸，”康奈爾大學營養學教授David Levitsky補充道。
但專家們一致認為，吃紅肉並不是獲得健康益處的必要條件，因為營養和蛋白質可以從其他來源獲得。他們還同意，鑒於我們對與吃太多紅肉相關的一些負面健康結果的瞭解，人們可以通過限制份量和消費頻率來最大限度地降低風險。“根據我們的結果，”威利特說，“每月吃一次大牛排或每周吃一次小份的紅肉，與患2型糖尿病的風險較低是一致的。讀者們，你減少牛排和牛肉漢堡了嗎？您是否注意到自己的健康情況發生了變化？讓我們知道！