少量、慎選配料 吃湯圓人不圓

記者彭新茹∕新竹報導

12月22日就是冬至，依傳統習俗，吃湯圓象徵一年圓滿結束。湯圓製作簡易、變化多元且美味，但吃進過多熱量，可能體重失控，要如何聰明吃湯圓呢？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師范雅晴和陳芷嫻提供3大重點，分別是份量控制，低熱量配料和增加蛋白質含量。

營養師表示，首先是份量控制，4-5大顆的包餡湯圓，熱量約280大卡，相當1碗白飯，若以60公斤體重為例，需要慢跑半小時才能消耗熱量，而湯圓的絞肉餡、紅豆餡或是芝麻餡，在製作過程中會使用飽和脂肪，例如奶油或豬油，煮甜湯圓時調味也會額外加入砂糖或冰糖，會增加油脂與精緻糖的攝取。

而製作湯圓的糯米粉富含支鏈澱粉黏性高，多吃容易延緩胃排空時間，造成腹脹、腹痛，建議以2顆大湯圓為原則，降低熱量及腸胃負擔。

其次是低熱量配料，鹹湯圓湯底，以茼蒿、青江菜、鴻喜菇和雪白菇等蔬菜高湯替代，減少使用豬油爆香的油脂含量，增加膳食纖維，可有飽足感並預防便祕。

甜湯圓湯底，建議以桂花、紅棗、枸杞或薑汁來提味，降低傳統甜湯的精緻糖攝取。

最後是增加蛋白質，製作湯圓時以糯米粉加入豆腐混合成麵糰，做成小湯圓，能降低熱量攝取，並增加湯圓的蛋白質含量。營養師范雅晴提供「嫩Q豆腐湯圓」製作方法，熱量約200大卡，食材包含：板豆腐30公克、糯米粉30公克、茼蒿菜40公克、雪白菇10公克、鴻喜菇10公克、蝦米2公克、紅蔥頭2公克、香菇5公克、油及鹽適量。

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