尾牙圍爐春酒開賣 飯店搶攻餐飲拼業績

國旅住宿市場低迷，飯店業者改拼餐飲市場業績，值此歲末年終之際，紛紛搶先推出各具特色的尾牙佳餚和新春圍爐年菜，開放預訂和外帶，由於明年農曆年假長達9天，預估可以增加2成以上的餐飲業績。

歲末年終企業團體尾牙聚餐多，加上農曆小龍年即將來臨，因為年假長達9天，許多飯店業者看好這波商機，紛紛提前推出用料精緻、色香味俱全的菜色，讓民眾預訂享用。

劍湖山渡假大飯店總經理曾慶欑表示，今年國旅市場景氣低迷，尤其是住宿率普遍都在下降，飯店只好改拼餐飲業績來增加收益。以劍湖山飯店來說，住宿率雖然也下降了5%左右，然而轉攻高檔婚宴市場，甚至推出每桌32500元頂級宴席，並配合在地竹筍節、鰻魚節等產業嘉年華，整體營收不減反增。由於明年春節又有9天連假，預估年節餐飲業績將會增加2成左右。

雲林劍湖山渡假大飯店的尾牙和春節年菜均由行政總主廚李鴻章師傅掌勺設計，菜色融入雲林古坑在地的竹筍、香菇，連柳丁、柑橘等水果也都入菜，兼具傳統與創新。價格從6道外帶年菜的7600元，到圍爐年菜10人一桌15800元都有，不論是「原盅干貝燉珍寶」、「蒜香魚露蒸龍蝦」、「東坡海蔘桂筍煲」等每一道都是主廚拿手菜。

嘉義市耐斯王子大飯店推出的尾牙、春酒，菜色同樣強調色、香、味，餐價分為8800元及12800元兩種供選擇，以高價位菜色來說，選用烏魚子、龍蝦、龍虎斑、戰斧豬、花膠雞等，都是高檔食材。飯店並斥資千萬元，在宴會廳打造雙螢幕LED數位電視牆，營造絕佳聲光效果，希望讓賓客滿意、員工開心，企業主有面子。（龐清廉報導）