屏東刈包滷肉香嫩 搭配酸菜鹹香誘人

嘉義縣 / 鍾孟翰 陳建邦 蕭雅心 榮昊北 報導

刈包是台灣知名小吃,在屏東這家老字號刈包,蒸的Q彈的麵皮夾進香滷豬肉,配上花生糖粉和獨門酸菜,三者合一的滋味是鹹香又帶點微甜,有顧客一吃就是30幾年;而另一種源自中國的小吃「肉夾饃」,來到嘉義後老闆加入台灣味道,烤到酥香的餅皮,包滿滷肉碎絲,再搭配香菜來提升香氣,吃起來肉汁飽滿又獨特。

老闆快手不停,把滷的軟嫩飽滿多汁的豬肉,剁成絲,調和香菜再夾進特製餅皮裡,用料毫不手軟,滿滿的餡料包緊緊,做法像刈包,但其實光這餅皮就得用麵糰,發酵後揉打烤製的酥又香,民眾說:「真的就是很脆,跟我們家鄉的味道就是沒什麼差別,它的皮很酥它的肉吃起來很好吃。」

來到嘉義,必吃這款源自中國的小吃,肉夾饃,獨特鹹香滋味是迎合台灣人的口味,業者簡嘉榮說:「早期肉夾饃其實是為了遠征的士兵,他們帶在身上的有點像口糧,攻城掠地他們拿到肉後,就可以把肉醬起來醃製起來,包在這個饃裡面。」

說到這,台灣的刈包怎麼能遜色,老滷湯中滷的油亮的三層肉,透著誘人的光澤,現蒸好香Q的麵皮,搭配特製酸菜,幾匙花生糖粉,三者合一,入口是鹹香又微甜的滋味,民眾說:「很軟肉很特殊,肉Q香味又很夠。」

老闆很貼心,如果怕肥肉,還可幫你換成厚實豬肉片,同樣順口油香,老闆洪世泉說:「這肉火侯要掌握對掌握好,才有辦法把那個香味逼出來才會入味。」刈包肉夾饃,不論餅皮內餡,都各有特色也各自傳香。

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