展現不同風情 「叉燒肉捲入綠竹筍」迸發新滋味

夏天盛產的綠竹筍，除了燙熟、煮湯，有餐廳用叉燒肉把綠竹筍、鳳梨捲起來，經過燒烤，襯托竹筍滋味，味道如何，一起去品嘗。

艷紅的叉燒肉，吃來甜香，裏頭還捲入了烤鴨、鳳梨，還有當季的綠竹筍，更有口感，讓油脂襯托綠竹筍的清香。

海鮮醬、紹興酒醃漬半小時的五花肉，包入竹筍、鴨肉和鳳梨，捲起來，用叉燒針固定，就能送入烤爐。

燒到八分熟，就要起鍋，沾麥芽糖，再烤10分鐘。

主廚蘇權暉說，「我們會用五花肉，會比一般叉燒適用梅花肉，油脂比較豐富一點，用來配竹筍是很適合的。」

清脆綠竹筍，也能搭配滑嫩的田雞，兩種口感，在舌尖形成鮮明對比。

新鮮的田雞過油，慢慢油泡到七分熟，才保持滑嫩。

師傅把老菜雙冬田雞裡的冬筍、冬菇，用綠竹筍、蘑菇取代。

大火炒香鹹魚、加入蒜仔，把田雞燜熟，大火收汁，就能上桌。

主廚蘇權暉說，「筍是比較脆的，田雞是滑嫩的，兩個都是比較鮮味，可是比較淡的食材，加一個鹹魚進去，來凸顯它的風味。」

就連爵士湯，也吃得到綠竹筍，喝來清甜，因為加入了兩種哈密瓜，燉煮3小時，甚至還有竹筍煎包，老菜新作，讓綠竹筍展現不同風情。

（民視新聞／林嘉玫、郭南宏 新北市報導）

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