Yahoo奇摩新聞 屯門cafe︱精品咖啡師主理！鰹魚昆布湯烏冬配冠軍咖啡豆
屯門coffee shop愈開愈多，若論有性格，紅橋這間今年年頭開張的「頂立」一定贏幾條街。原因？外表黑漆漆掛上日本魔鬼面具的店面，不是做拉麵，不是居酒屋，竟然是主打湯底烏冬，翻開餐牌，全店子做三款烏冬，配料獨沽一味只得叉燒，名字更有性格，以天、地、海為名。還不夠，小店竟然提供精品咖啡(手沖等及虹吸)，這「烏冬 X 咖啡」的組合，絕對有新意。
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全店賣三款烏冬 原塊鰹魚熬湯膽
店主之一Joe做了十多年咖啡師，考獲Q-grader專業鑑定及SCA證書，又曾於香港咖啡比賽中得獎，開過咖啡店，對咖啡很有要求 。至於想做出咖啡配烏冬，他強調:「其實主角不是烏冬，是鰹魚湯的鮮味，我們是以鮮味配咖啡，令彼此味道昇華。」這裏的鰹魚湯底做得講究，不是用木魚碎或木魚粉開成，而是經過日曬風乾而成的原塊鰹魚乾，配料昆布也不馬虎，用北海道大片昆布，把清酒，鰹魚及昆布滾約45分鐘，滾起後除去昆布就成湯膽。
再加豬骨雞骨湯成為「地魂烏冬」，加雞架及當歸成「天魂烏冬」，加龍蝦頭及蝦殼成為「海魂烏冬」。記者特別推介海魂烏冬，湯頭加了sake不油膩，盡是蝦湯鮮甜。烏冬配料則是固定，每款都有竹輪、海帶、雲耳，味筍及油炸豆皮，主角叉燒，用豬肩肉慢煮而成，可揀兩，四或六塊，配搭有趣。
呷一啖湯 飲一啖啡
Joe做過咖啡炒豆師，對店內選購十分嚴謹，小店引入意大利冠軍咖啡豆品牌Gardelli，創辦人曾獲世界咖啡烘焙冠軍。對咖啡講究的，不妨主動和店員傾傾你的喜好，喜歡fruity或nutty，要果酸還是花香，這裏常設六至七款咖啡豆供選擇，飲法有單品、虹吸、冷泡、咖啡湯力等，每款都適合不同咖啡品種。
至於咖啡味道如何和烏冬的鮮味互相提升？Joe以意大利人一種飲expresso的方法為例子解說:「意大利人其中一種方法，是在咖啡中加一片牛油，拌勻再飲，牛油(油脂)可以把咖啡的aftertaste延長，油脂也能夠帶出咖啡更多味道層次。不過我們不用牛油，以昆布鰹魚湯的油脂去取代，道理一樣。你可以先飲一啖 冷泡咖啡，吃一口烏冬，飲一啖湯，再飲一啖咖啡，便會發現味道中有些微妙變化。至於是何種變化，都要看個人味覺感受，很難一概而論。」
頂立
地址：屯門井財街20B號錦發大廈紅橋井號鋪(地圖按此)
電話：從缺
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
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