山珍海味入餡 「粽」多選擇

記者李佩玲／專題報導

端午佳節將至，為搶攻粽子商機，今年星級飯店推出多款特色粽，從遵循傳統手法的懷舊古早粽、匯集山珍海味的頂級海陸粽、整隻鴨腿霸氣入粽的XO醬鴨腿鮑魚粽、以香港「盆菜」為概念的頂級盆菜裹蒸粽，到充滿夏天風味的果香冰粽等，多樣風味滿足饕客各種喜好。

頂級盆菜裏蒸粽 端午新品具家鄉味

臺北晶華酒店港籍主廚，今年端出極具家鄉味的頂級盆菜裏蒸粽、香港經典裏蒸粽，以及極品燕窩甜粽禮盒3款全新品項。其中，做工繁複費時的頂級盆菜裏蒸粽，吃得到整粒鮑魚、爽脆海蔘、鹹香伊比利火腿、花膠，以及鮮甜干貝等豪華海味。以頂級燕窩入饌的極品燕窩甜粽禮盒，則包含燕窩豆沙與燕窩蓮蓉鹼水粽，兩者皆採用港式鹼粽做法，先將糯米洗淨後浸泡，再加入鹼粉攪拌均勻，使糯米「鹼糊化」並產生黏彈性，再以風乾竹葉包裹餡料，水煮約5小時，入口甜而不膩、滑順濃郁。

舒肥和牛粽 中西合璧軟嫩噴香

去年端午節，臺北國賓粽子銷售顆數多達5萬3千顆，今年續推經典熱銷的國賓御品雙味粽禮盒，內含客家梅干黑豚肉粽、黑豚肉香菇粽等2款客家口味粽子。另外，還有升級版的頂級海陸粽禮袋及頂級海陸粽XO醬禮盒，內含舒肥和牛粽、頂級鮑魚粽。其中，包裹嫩口和牛的舒肥和牛粽，以中西合璧創意料理手法，將澳洲和牛臉頰肉烹調得軟嫩噴香；頂級鮑魚粽則加入花膠筒及2顆活南非小鮑魚，並依循道地粵式作法，層層包裹多種珍味，粽香四溢。

湘蓮蛋黃粽 獨門調味欲罷不能

福容大飯店推出5種口味的福粽禮盒。懷舊古早粽遵循傳統手法，將埔里香菇爆香後，加入上等糯米、臺灣溫體豬肉、大花生；湘蓮蛋黃粽以飽滿糯米加入豬瘦肉、清香淡雅的雪蓮子及鴨蛋黃，獨門調味的鹹香滋味，令人欲罷不能；櫻花蝦滷肉粽有大火拌炒酥脆櫻花蝦及Q軟滷肉，香氣四溢；素香獅子頭粽以養生聖品雪蓮子、頂級素紅燒獅子頭、埔里香菇入餡，口感豐富；適合作為飯後甜點的紫米果香粽，則以臺灣紫米搭配紅豆甜而不膩，還有紅棗及蔓越莓的酸甜果香。

寶島豐味端午粽 在地食材好滋味

六福旅遊集團推出3款端午粽禮組，甜、鹹、葷、素粽兼備。其中，六福客棧與花蓮市農會聯手打造寶島豐味端午粽禮系列，選用花蓮光復鄉紅糯米、吉安鄉芋頭等在地食材，詮釋北部鹹粽與甜蜜鹼粽的好滋味。臺北六福萬怡酒店的六福龍粽臻選禮組，則包含豐融家傳燒肉粽、菌皇香椿天貝粽，以及超吸睛的XO醬鴨腿鮑魚粽等3種口味。XO醬鴨腿鮑魚粽選用宜蘭豪野鴨功夫腿，粵亮廣式料理主廚用上海菜經典醬鴨風味料理，將整隻鴨腿霸氣入粽，米飯拌入特製XO醬，再搭配整顆鮑魚及冬菇、鴨蛋黃、蝦米等，每一口都飽滿紮實。

抹茶香柚麻糬 Q彈外皮口感溫和

外皮冰涼Q感的冰粽，一向是臺北福華大飯店彩虹座的招牌粽款。今年福華除推出東港櫻花蝦海味粽、金腿鮑魚粽、虎掌八鮮粽、酒糟雙寶粽、辣味犇粽、干貝燻香櫻桃鴨粽、吉利八寶裹蒸粽等各式粽子，更研發出3款果香清爽的新Q粽。抹茶香柚麻糬使用柚子醬，並揉合日本柚子的細緻清香，包覆鹿兒島有機抹茶Q彈外皮，口感溫和；莓果石榴使用紅石榴果泥、綜合莓果餡與紅石溜汁，滿滿莓果香；芒果百香豆沙麻糬則以白豆沙搭配芒果果泥，及蜜漬百香果丁，為炎炎夏日帶來爽口感受。

外皮冰涼Q感的冰粽，是臺北福華大飯店彩虹座招牌粽款。（業者提供）

臺北晶華酒店頂級盆菜裏蒸粽，製程大約需要1週。（業者提供）

臺北國賓大飯店頂級海陸粽禮袋，內含舒肥和牛粽、頂級鮑魚粽。（業者提供）

福容大飯店粽子禮盒，5種口味一次滿足。（業者提供）

六福客棧寶島豐味粽禮系列，以傳統風味推出北部粽及甜蜜鹼粽。（業者提供）