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山藥護胃、幫助減重！中醫師：山藥搭配蜂蜜潤肺止咳，神仙之食還能幫助亮澤肌膚 | BAZAAR
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山藥因為營養價值高，有「神仙之食」的美名，在亞洲國家經常可以看到作為食補，且雖然山藥屬於澱粉類，不過因為一碗的熱量僅等於半碗白飯，同時又富含蛋白質、膳食纖維等營養素，不只容易有飽足感、幫助瘦身，也能滋補強身，讓不少營養師相當推薦，不過在中醫上來說，王大元中醫師也點出如果正在胃食道逆流、火燒心的急性期就不建議食用，以下和BAZAAR一起了解山藥的營養價值。
山藥的營養成分
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山藥富含纖維、礦物質和維生素，根據食藥署指出每 100g 山藥的營養成分如下：
熱量：85 kcal
碳水化合物：17.8 g
蛋白質：2.8 g
脂肪： 0.1 g
膳食纖維：1.3 g
鉀： 533 mg
鈣：17 mg
鎂：15 mg
磷：15 mg
維生素B1：0.14 mg
維生素B2：0.01 mg
維生素B6：0.18 mg
維生素C：5.2 mg
▼往下繼續看山藥的營養價值與功效
山藥的營養價值
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王大元中醫師分享，山藥中含有膳食纖維、維他命Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、黏液蛋白、多酚皂苷、多糖體、甘露糖和植物雌激素等，能夠快速補充人體所需的營養，幫助腸道蠕動，預防癌症和糖尿病發生，也能維持體內激素穩定，讓肌膚光滑潤澤。
山藥是中醫補養的藥材中最為溫和的一種，其性味甘平，無論寒性或熱性體質的人都可以食用。歸入脾、肺、腎經，能夠益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶。
山藥功效＃護胃
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營養師李其昀分享，山藥含有黏液素，對胃黏膜具有保護作用，可協助因為過食、吃了刺激性食物等原因造成損傷的胃黏膜修復，達到預防胃炎和胃潰瘍的效果。
山藥功效＃助排便
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山藥富含膳食纖維，適度攝取能幫助腸胃蠕動，有預防便祕的效果。
山藥功效＃防癌、抗癌
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根據台灣癌症基金會指出，山藥含有九種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降，像是含有黏質多糖（viscous polysaccharids）進入胃腸道內，可促進蛋白質和澱粉的分解及吸收，黏液多糖與有機鹽結合，可維持骨質和軟骨的彈性，對骨癌病患及骨骼疾病者有益。
此外豐富的纖維質，可促進腸胃蠕動、可預防如腸息瘤，腸癌及，胃癌等。山藥中含有皂甘（sapanin or diosgenin）為多酚的一種，此成分經1991年Birt及Bresnick發表動物實驗結果，除可阻止因化學物質引起的肺腫瘤，還可阻止因亞硝酸鹽引起的癌化現象，具有防癌功能。
山藥含碘量為140毫克/100gm，而人體每日所需則為150毫克，適量食用可預防甲狀腺癌，乳癌，與卵巢癌。
山藥功效＃穩定血糖
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山藥含有黏液蛋白且膳食纖維含量高，可抑制飯後血糖急劇上升，幫助穩定血糖，不過因為山藥為澱粉類，糖尿病患者要注意不宜多食。
山藥功效＃預防糖尿病、高血壓
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根據台灣癌症基金會指出，山藥內含有水溶性纖維-甘露糖（mannose），食後亦有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用；含副腎皮質荷爾蒙可促進胰島素正常分泌，
預防糖尿病；含鉀與皂甘，能將體內多餘的鈉排出，預防高血壓。
山藥功效＃抗老、護膚
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根據台灣痠痛關懷協會指出，山藥中的薯蕷皂素是人體製造激素的原料之一，會在人體轉化成去氫表雄酮，具有天然荷爾蒙的功效，能幫助女性對抗荷爾蒙減少，産生的肌膚老化現象，讓皮膚光滑有彈性。
山藥功效＃幫助減肥
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山藥富含蛋白質、膳食纖維等營養素，容易有飽足感，進而幫助瘦身，且山藥雖然屬於澱粉類，但一碗的熱量僅等於半碗白飯。
山藥在中醫上的營養價值
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山藥在《本草綱目》：「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」
王大元中醫師指出臨床上對於脾胃虛弱、胃口不佳、泄瀉鶩溏等病症有顯著功效，所以若是冬季煲湯不妨加入一點山藥來幫助讓腸胃蠕動。
對於乾燥嚴寒的冬季，咽喉容易乾燥疼痛，山藥有潤滑滋養之效，可益肺補氣，滋養肺陰，對於痰少久咳有緩解的效果，此外肺主皮毛，亦能夠亮澤肌膚。
山藥更能滋腎填精、強健身體，減緩頻尿夜尿、腰膝酸軟和更年期的不適感，也可防止因爲暴飲暴食導致的血糖驟升，並預防糖尿病發生（需注意如果已患有糖尿病，則仍須就醫應服用藥物）。
山藥的推薦吃法
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王大元中醫師解釋，山藥蒸著吃營養物質比較不會流失。可配合蜂蜜或麥芽糖一起食用，蜂蜜潤肺止咳，麥芽糖（飴糖）緩中補虛、補脾益氣，可端視自己的症狀而使用不同糖類佐味。
不過山藥屬於雜糧類，吃太多還是會發胖的，記得食用山藥的同時要減少主食的攝取。
哪些人不適合山藥？
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王大元中醫師指出，雖然山藥可用於胃黏膜受損的修復期，但如果正在胃食道逆流、火燒心的急性期就不建議食用，因為山藥是澱粉類，容易刺激胃酸分泌。
此外因為山藥含有豐富的鉀，腎臟病相關患者要特別注意食用量。
女性不宜過度食用，因為山藥含有荷爾蒙雌激素以及類雌激素，過量食用容易影響荷爾蒙平衡，造成女性疾病。
山藥熟食吃還是生食？
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根據食藥署指出，山藥其實生吃熟食都可以，但在口感上日本山藥適合磨泥生食，不過台灣的山藥則適合熟食，不過當山藥溫度過高時會喪失其酵素作用，所以山藥生食可以保留更多營養。
山藥怎麼處理、怎麼煮？
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農糧署粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》教大家，首先戴上手套，將山藥洗淨削皮，可切成塊狀、片狀或條狀，接著依每次用量分裝成小袋、放入冷凍約可保存1-3個月，若要用於「煮湯」料理前不必解凍即可直接燉煮，若要用於「煎」或「炒」可先以滾水汆燙5分鐘後再行料理，除了搭配奶油和醬油香煎，也可搭配透抽、蘆筍、胡蘿蔔等當季蔬菜拌炒。
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＊本文由哈潑時尚 Harper's BAZAAR 報導，未經授權同意不得轉載
