山藥護胃、幫助減重!中醫師:山藥搭配蜂蜜潤肺止咳,神仙之食還能幫助亮澤肌膚 | BAZAAR

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山藥因為營養價值高,有「神仙之食」的美名,在亞洲國家經常可以看到作為食補,且雖然山藥屬於澱粉類,不過因為一碗的熱量僅等於半碗白飯,同時又富含蛋白質、膳食纖維等營養素,不只容易有飽足感、幫助瘦身,也能滋補強身,讓不少營養師相當推薦,不過在中醫上來說,王大元中醫師也點出如果正在胃食道逆流、火燒心的急性期就不建議食用,以下和BAZAAR一起了解山藥的營養價值。

山藥的營養成分

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山藥富含纖維、礦物質和維生素,根據食藥署指出每 100g 山藥的營養成分如下:

  • 熱量:85 kcal

  • 碳水化合物:17.8 g

  • 蛋白質:2.8 g

  • 脂肪: 0.1 g

  • 膳食纖維:1.3 g

  • 鉀: 533 mg

  • 鈣:17 mg

  • 鎂:15 mg

  • 磷:15 mg

  • 維生素B1:0.14 mg

  • 維生素B2:0.01 mg

  • 維生素B6:0.18 mg

  • 維生素C:5.2 mg

▼往下繼續看山藥的營養價值與功效

山藥的營養價值

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王大元中醫師分享,山藥中含有膳食纖維、維他命B1、B2、C、黏液蛋白、多酚皂苷、多糖體、甘露糖和植物雌激素等,能夠快速補充人體所需的營養,幫助腸道蠕動,預防癌症和糖尿病發生,也能維持體內激素穩定,讓肌膚光滑潤澤。

山藥是中醫補養的藥材中最為溫和的一種,其性味甘平,無論寒性或熱性體質的人都可以食用。歸入脾、肺、腎經,能夠益氣養陰,補脾肺腎,固精止帶。

山藥功效#護胃

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營養師李其昀分享,山藥含有黏液素,對胃黏膜具有保護作用,可協助因為過食、吃了刺激性食物等原因造成損傷的胃黏膜修復,達到預防胃炎和胃潰瘍的效果。

山藥功效#助排便

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山藥富含膳食纖維,適度攝取能幫助腸胃蠕動,有預防便祕的效果。

山藥功效#防癌、抗癌

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根據台灣癌症基金會指出,山藥含有九種人體不能自製的胺基酸,可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞,使細胞變異率下降,像是含有黏質多糖(viscous polysaccharids)進入胃腸道內,可促進蛋白質和澱粉的分解及吸收,黏液多糖與有機鹽結合,可維持骨質和軟骨的彈性,對骨癌病患及骨骼疾病者有益。

此外豐富的纖維質,可促進腸胃蠕動、可預防如腸息瘤,腸癌及,胃癌等。山藥中含有皂甘(sapanin or diosgenin)為多酚的一種,此成分經1991年Birt及Bresnick發表動物實驗結果,除可阻止因化學物質引起的肺腫瘤,還可阻止因亞硝酸鹽引起的癌化現象,具有防癌功能。

山藥含碘量為140毫克/100gm,而人體每日所需則為150毫克,適量食用可預防甲狀腺癌,乳癌,與卵巢癌。

山藥功效#穩定血糖

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山藥含有黏液蛋白且膳食纖維含量高,可抑制飯後血糖急劇上升,幫助穩定血糖,不過因為山藥為澱粉類,糖尿病患者要注意不宜多食。

山藥功效#預防糖尿病、高血壓

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根據台灣癌症基金會指出,山藥內含有水溶性纖維-甘露糖(mannose),食後亦有飽足感,適合減肥或糖尿病患食用;含副腎皮質荷爾蒙可促進胰島素正常分泌,

預防糖尿病;含鉀與皂甘,能將體內多餘的鈉排出,預防高血壓。

山藥功效#抗老、護膚

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根據台灣痠痛關懷協會指出,山藥中的薯蕷皂素是人體製造激素的原料之一,會在人體轉化成去氫表雄酮,具有天然荷爾蒙的功效,能幫助女性對抗荷爾蒙減少,産生的肌膚老化現象,讓皮膚光滑有彈性。

山藥功效#幫助減肥

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山藥富含蛋白質、膳食纖維等營養素,容易有飽足感,進而幫助瘦身,且山藥雖然屬於澱粉類,但一碗的熱量僅等於半碗白飯。

山藥在中醫上的營養價值

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山藥在《本草綱目》:「益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。」

王大元中醫師指出臨床上對於脾胃虛弱、胃口不佳、泄瀉鶩溏等病症有顯著功效,所以若是冬季煲湯不妨加入一點山藥來幫助讓腸胃蠕動。

對於乾燥嚴寒的冬季,咽喉容易乾燥疼痛,山藥有潤滑滋養之效,可益肺補氣,滋養肺陰,對於痰少久咳有緩解的效果,此外肺主皮毛,亦能夠亮澤肌膚。

山藥更能滋腎填精、強健身體,減緩頻尿夜尿、腰膝酸軟和更年期的不適感,也可防止因爲暴飲暴食導致的血糖驟升,並預防糖尿病發生(需注意如果已患有糖尿病,則仍須就醫應服用藥物)。

山藥的推薦吃法

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王大元中醫師解釋,山藥蒸著吃營養物質比較不會流失。可配合蜂蜜或麥芽糖一起食用,蜂蜜潤肺止咳,麥芽糖(飴糖)緩中補虛、補脾益氣,可端視自己的症狀而使用不同糖類佐味。

不過山藥屬於雜糧類,吃太多還是會發胖的,記得食用山藥的同時要減少主食的攝取。

哪些人不適合山藥?

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王大元中醫師指出,雖然山藥可用於胃黏膜受損的修復期,但如果正在胃食道逆流、火燒心的急性期就不建議食用,因為山藥是澱粉類,容易刺激胃酸分泌。

此外因為山藥含有豐富的鉀,腎臟病相關患者要特別注意食用量。

女性不宜過度食用,因為山藥含有荷爾蒙雌激素以及類雌激素,過量食用容易影響荷爾蒙平衡,造成女性疾病。

山藥熟食吃還是生食?

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根據食藥署指出,山藥其實生吃熟食都可以,但在口感上日本山藥適合磨泥生食,不過台灣的山藥則適合熟食,不過當山藥溫度過高時會喪失其酵素作用,所以山藥生食可以保留更多營養。

山藥怎麼處理、怎麼煮?

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農糧署粉絲專頁《鮮享農YA - 農糧署》教大家,首先戴上手套,將山藥洗淨削皮,可切成塊狀、片狀或條狀,接著依每次用量分裝成小袋、放入冷凍約可保存1-3個月,若要用於「煮湯」料理前不必解凍即可直接燉煮,若要用於「煎」或「炒」可先以滾水汆燙5分鐘後再行料理,除了搭配奶油和醬油香煎,也可搭配透抽、蘆筍、胡蘿蔔等當季蔬菜拌炒。

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