Yahoo奇摩新聞 屹立士林夜市50年的冰店 祕密都在冰磚上
吳英淑的公公林清發是台北士林人，安平街靠近銘傳大學與陽明戲院，人潮聚集，林清發便在朋友的建議下開始賣冰。「以前沒有機器，都是一大塊冰用刀子慢慢削，冰吃起來的口感比較粗，我們賣加水果、大仙李、花生的蜜豆冰，上面還要淋上『巴黎香水』才是古早味，當時一碗賣15元，電影散場後，就有一大堆人來吃冰。」
「這個水，只有淋在冰上才有味道，因為早期很多台灣人都愛去巴黎買香水，我們就叫它巴黎香水。」吳英淑說：「最早我公公是在騎樓擺攤賣冰，店面當成學生套房出租，但生意越來越好，才慢慢地改成全都是店面。」吳英淑不願意透露巴黎香水的配方，據記者實地品嘗，它的香氣近似傳統冰店使用的香蕉油。
銘傳女學生多，附近的學生就跑來這邊看妹妹，在我們店裡約會。
50年代，賣冰果、冷飲店流行取名冰果室或名中有「亭」字，取涼亭、乘涼的感覺，因賣冰辛勞，加上創辦人名字中有一個「發」字，便取名為「辛發亭」。
今年57歲的吳英淑，高中畢業後北上，在姑媽位於士林市場的服飾店上班，因此認識辛發亭第2代林志昌，1984年結婚之後，便在夫家幫忙賣冰。
「以前第一代做的時候，早上10點開始賣，等到中午銘傳的學生下課來吃飯，店裡很快就客滿。銘傳有三專跟五專，女學生很多，附近光武（現為台北城市科技大學）、中國海專、東吳的學生就跑來這邊看妹妹，在店裡約會。」
早年士林市場小吃、餐飲並不興盛，辛發亭還兼賣餛飩湯、烤吐司等鹹食，「士林夜市是最近這30年才開始起來，我們店前20年，都是做學生跟在地人的生意。」
很多人來我們店量機器的大小、高度，但辛發亭的所有祕密都在冰磚上。
30年前，市面上已出現比剉冰口感更綿密、蓬鬆的雪花冰，二代陸續接手後，便決定開發新品，由林志昌三姊弟夫妻檔研發出不易融化、外型如削鉛筆屑般的雪片冰，辛發亭也成為北台灣第一家雪片冰專賣店。
「最早是推銷員來店裡推銷一台進口機器，但我先生他們不斷改良，就把這個機器開發成其他的用途。」不願意讓神祕製冰機器曝光的吳英淑僅透露：「我們的冰磚要先高溫殺菌再低溫殺菌，製作一顆冰磚都要7小時，才能造就它不易融化，削起來一片一片，像裙子的裙擺，又像削鉛筆屑的樣子，我們試了好多年才成功。」
「很多人來我們店裡拍照，會量機器的大小，連擺機器架子的高度都要拍，但冰的機器不是問題，這就是一台很普通的機器。」指著用了30多年的剉冰機，吳英淑笑說：「重點是製作，辛發亭所有的祕密通通在冰磚上。」
起初，辛發亭只賣以進口奶粉調製的牛奶雪片冰，在客人的建議下，再試驗出抹茶、花生或咖啡等口味，並因應時下瓊瑤電視劇，將玉米口味的冰品叫「玉潔冰心」，紅豆牛奶冰則是「雪相思」等羅曼蒂克的名稱。
辛發亭使用大甲芋頭，都是吳英淑與家人每天清晨3點起床熬煮的成果。 辛發亭的雪片冰冰磚先經高溫殺菌再低溫殺菌，製作時間長達7小時。
至於花生、芋頭、紅豆等配角，則是每天清晨3點開始熬煮的成果。「我們的食材都自己做，以前剛開始做都要煮很久，現在功夫都練出來了，煮的時間較短。」吳英淑舀起一大杓萬丹紅豆說：「我大姑早上也會來幫我煮，要真功夫才能這麼綿密。」
1993年，在林清發傳子不傳女的家規下，辛發亭由唯一的男丁林志昌一家接手，僅此一家、也不開放加盟。「我們產品製作的過程需要時間，所以從我婆婆開始就不開放加盟，有人遠從汶萊來，我們也不願意，因為我們的成本很高，跟外面想像得不一樣。」
從小就在家幫忙冰店生意的林志昌，在小孩升上國小後，萌生外出工作的想法，因待遇不錯，便將店面交由吳英淑管理，假日才製作冰磚，「他想出去工作試試就問我要不要接，我說好就開始做到現在。」
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