岡山羊肉爐沸騰一甲子 兄妹同心攜手摘必比登

岡山人吃羊肉爐長大，這句話就算有點誇張，也足以形容岡山羊肉的競爭有多激烈。而能夠獲得在地人和秘密客認可，連續2屆獲得米其林必比登推薦；這家岡山老字號羊肉爐，絕對是在地羊料理的領頭羊之一。

除了食材新鮮，烹調手法有古早味，老店傳承到第3代，家人之間的同心協力，也是老招牌邁向百年老店的重要元素。顧客：「第一次遇到這麼多羊肉的一個全席套餐，真的很特別，所以大家吃光光。」

老闆蔡宗勳：「因為食材本身就好，你再加很多東西，只是把它蓋過去，沒有什麼意思。」

老闆蔡宗勳口中的食材好，源自每天現宰溫體山羊肉做成羊肉爐和各種羊肉料理，另一頭熊熊火光，妹妹蔡雅玲在鍋爐前與火共舞，爆香翻炒起鍋裝盤。

老闆妹妹蔡雅玲：「8、9分熟就可以了，就很像牛肉一樣，如果炒太久的話，它肉會越硬。」

蔡宗勳與蔡雅玲兄妹檔，從小就在家裡認真打拼，幫忙長輩經營羊肉事業，肢解切肉炒菜煮湯。老闆妹妹蔡雅玲：「炒的部分，其實我們苦瓜、沙茶、蔥爆，很基本，大家都很喜歡吃這幾樣菜。」

招牌全羊料理費工耗時，熱炒汆燙的羊肉全都是當天現場肢解裁切，蔡宗勳長年只提供最新鮮的肉品，對食材品管的嚴格要求，加上耗費大半人生心力，練就的煮食功夫，讓店家連續獲得米其林必比登的肯定。

老闆妹妹蔡雅玲：「肉就是要挑有點油花，太瘦的話它不好吃。它有點油又不太油，又有點連皮，這個炸起來最好吃。」

傳承三代飄香70年，家族領頭羊蔡宗勳扛下父祖輩招牌，凝聚家族向心力，讓一大家人自給自足，都留在店裡打拚，替在地客、出外人補充營養，暖胃暖心，傳家羊肉將繼續往百年邁進。

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