Yahoo奇摩新聞 【峇里島】年輕主廚 跑遍12個國家
街頭的另一處美味，還有才開幕不到1年的「Mother at Wamm」，這絕對是烏布最令人眼睛一亮的餐廳。來自委內瑞拉的主廚Estefania Simon，10年來旅居12個國家，把各國料理以自我姿態揮灑，組成她心目中「新的家鄉味」。餐廳取名Mother，就是為了表現彷彿在家吃飯，融入媽媽味，滿懷關愛的溫暖風格。
白天是咖啡館，晚上就變成特色餐廳，招牌在夜間格外醒目。 「Mother at Wamm」的2樓開放空間，自然風流入室內，氣氛很輕鬆。
看Estefania Simon做菜真是一種享受。那種感覺像她在廚房跳舞，周遭人全都圍著她共舞。只見她一邊做菜一邊試味道，抿嘴、點頭微笑，輕快地在擺盤上多點變化，然後一揚手，咧嘴大笑，送菜。
若非她自己說，誰也看不出來這俏皮的女孩才移居烏布1年半，就已經自己籌措一間餐廳，當起主廚來了。
祕魯傳統料理「檸汁醃生魚」，新鮮生魚全是當日捕獲。（印尼盾90,000元／份，約NT$203） 「香料米餅」口感很脆，有咖哩及薑黃香味，可以當作主食。（印尼盾18,000元／份，約NT$41）
源自秘魯的「檸汁醃生魚」（Cebiche），使用新鮮檸檬醃漬，佐以洋蔥及辣椒等調味，加上酪梨及玉米，增加口感和風味。學習自亞馬遜流域內村莊的「木薯麵包」，有濃郁的椰奶香氣，包裹上菲律賓式改良的「醬醋豬肉」，很像台灣的滷豬肉鹹香味。餐點才上兩道，我就已經嘗到超過3種國家的料理。
擺盤稱不上漂亮，但樸實簡單的隨興風格，反而讓人更急著想吃。使用超過10種當地蔬菜和香料入菜，再搭配中南美風味的綠番茄醬，Estefania Simon形容這道菜很瘋狂：「根本就是摘到什麼用什麼，但峇里島的蔬菜就是美味。」還有來自墨西哥瓦哈卡的巧克力辣醬，濃稠醬汁淋在烤雞肉上，是另一種深沉的美味，在台灣少有機會嘗到。
源自亞馬遜流域的「木薯麵包」（印尼盾12,000元／份，約NT$27），裹上菲律賓式「醬醋豬肉」，嘗起來意外很有台灣滷肉滋味。（印尼盾90,000元／份，約NT$203） 這道菜使用在地產的多種蔬菜，搭配綠番茄醬料，非常清爽。（印尼盾34,000元／份，約NT$77） 墨西哥經典菜「巧克力辣醬淋雞肉」，台灣很少見。（印尼盾80,000元／份，約NT$180） 主廚端出私房壓軸菜，是自家奶奶的匈牙利料理改良版，須特別詢問才吃得到。
壓軸的料理還有「香料米餅」（Jamu Rice），揉入印尼傳統香料，嘗起來酥脆而有咖哩香氣。Estefania Simon祖母的手作私房匈牙利料理則是隱藏版菜色，使用傳統的匈牙利燉牛肉為底，淋上迷你烤馬鈴薯，濃香不膩口。這場漫遊多國料理的家鄉味旅行，實在讓人大呼過癮。
前往餐廳時，適逢當地慶典，市區道路上可見穿著傳統服飾的當地女孩，向鏡頭微笑。 傳統的聖獸也走在路上，吸引許多旅客目光。
Mother at Wamm
地址：Jalan nyuh bulan 24, nyuh kuning, MAS, Ubud 80571, Bali, Indonesia
電話： +62-812-3696-2663
營業時間：17：30～午夜，週一公休。
峇里島旅遊資訊
簽證：台灣旅客可持6個月內有效護照，免簽證停留30天。
匯率：新台幣兌印尼盾約為1：444，美元兌新台幣約為1：30。
時差：與台灣時間相同。
氣溫：詳情可上印尼氣象局查詢。
航班：華航、長榮皆有台北直飛峇里島航班，航程約為5小時。
交通：峇里島當地鮮少公共交通接駁，旅客可選擇包車往返各景點，包車價格約50美元起／日（約NT$1,500）。
旅遊資訊：印尼觀光局提供各式主題旅遊，以及各區旅遊路線建議，詳情可上網www.tourismindonesia.com查詢。
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