川菜大變身! 創意手法「客製化」烹煮更清爽

一般人聽到川菜,印象大多是麻、辣、鮮、香,但又油又膩,並非人人都能接受!台北東區有間餐廳讓川菜大變身,利用創意料理手法,還能客製化,成功擄獲一票年輕女饕客的胃,八、九成消費者都是年輕女性!

大紅袍加上十多種香料,淋上主廚獨門醬汁,下鍋一起炒,瞬間香氣四溢,酥炸過的雞丁,宛如浴火鳳凰,每一口都讓人吮指回味。

黃豆芽跟芹菜組合,罕見出現在川菜料理,水煮牛鋪在上頭。

澆兩瓢熱油,這道菜,肯定要配上幾碗白飯。

主廚安葛介紹,「正統川菜會放葉菜類蔬菜,比較脆,辣度跟油都會減少三分之二。」

辣度與油度動手腳... 川菜創意料理竟然變清爽
辣度與油度動手腳... 川菜創意料理竟然變清爽

大火烘蛋,來回翻面、攪拌,是要確定烘蛋的中心,澎鬆柔軟。

川菜招牌菜回鍋魚香烘蛋,醬汁多了香菇跟荸薺,輕爽度大大提升。

主廚安葛介紹,「加了香菇末、荸薺,讓它增加一些香氣,口感上比較豐富的層次。」

辣度與油度動手腳... 川菜創意料理竟然變清爽
辣度與油度動手腳... 川菜創意料理竟然變清爽

川菜餐廳業者Ada說,「一般正統川菜對台灣人來說,還是比較偏辣偏麻口味比較重,我們師傅針對這部分,有稍微做一點口味調整,客群都是20歲到30歲,甚至八九成都是女性來品嚐。」

辣度與油度動手腳... 川菜創意料理竟然變清爽
辣度與油度動手腳... 川菜創意料理竟然變清爽

飯後,來一碗甜點,這碗灑滿花生的豆花看似普通,其實是「以酒入菜」,加入創新料理手法,傳統川菜,也能吃出新意。

(民視新聞/王嘉琳、李建緯 台北報導)

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