川菜紙包魚 紙張封住濃郁蒜香

川菜紙包魚 紙張封住濃郁蒜香

聽到紙包魚,很多人以為是西餐,台北有川菜餐廳,改良老菜諸葛烤魚,魚肉淋上香辣蒜頭醬汁後,用紙封住香氣,味道如何一起去嚐嚐。

滾燙沸騰的紙包魚,這可不是西餐,打開來,濃濃蒜頭香竄出來,讓人彷彿置身蒜頭田,還要不斷澆淋醬汁,讓封在裡頭的魚肉,吸飽香辣,細緻軟滑,好下飯,滿滿一碗公的蒜頭,全下鍋,得要小火慢慢逼出蒜頭辛香,辣椒、紅油和花椒,讓醬汁多了刺激辣味。

業者Lulu:「它的來源來自諸葛烤魚,全部鎖進去到魚肉裡面,所以魚肉除了嫩,還有很香氣的味道,融入魚肉裡面。」

大金目鱸,大刀一切,灑點鹽巴、米酒,還有自己打的蔥薑水,去腥、入味,淋上蒜頭醬汁,用紙包起來,香味一點不漏,透進魚肉裡,還有土家回鍋肉,多了貴州菜的酸辣,五花肉貼緊鍋面站好,煎到香酥,帶有酸勁的泡辣椒、渣辣椒,讓回鍋肉有了不同風味。

業者Lulu:「因為重慶和貴州很近,相隔一條河而已,所以他們的菜的融入性包容性,交換性也比較多。」

還有乾的火鍋,裡頭是少見的花椰菜,四川第二代的老闆,原本做房仲,為了轉業下足功夫,把特殊的紙包魚,搬上台灣餐桌。(民視新聞林嘉玫、宮仲毅台北報導)