川菜融合台味! 香辣牛腩加入芋頭粿 涼拌軟絲變酸辣

生活中心／綜合報導

天氣炎熱，不少人喜歡吃川菜開胃，不過，台北有餐廳，香辣牛腩加入古早味的芋頭糕增添口感，另外台菜涼拌軟絲，醬汁也變得酸辣，味道如何一起去品嘗。

牛腩一上桌，香辣滋味撲鼻而來，不過，川菜怎麼會有古早味的芋頭糕，吸飽麻辣醬香的芋頭糕，幾乎入口即化，和帶有咬感的牛腩，形成兩種口感。師傅將芋頭糕、蒜頭下鍋過油，讓外表定型，接著大火爆香，充滿醬香的麻辣底料、剁椒，高湯就能登場，讓味道釋放。

芋頭糕、燉煮兩小時的牛腩就能下鍋泡麻辣浴，慢慢收汁，加入小黃瓜解膩，用陳醋、藤椒油畫下句點。餐廳區經理李翔宇：「因為我們想要加入一些，台灣的古早味的一個小吃的食材，芋頭粿的部分的話，它可以吸附裡面的醬汁，讓它入味這樣子，然後搭配上牛腩的話，就是比較一個創新的一個做法。」

加入台味元素的，還有涼拌軟絲，不配五味醬，換成了川味的紅油蒜泥醬，酸辣滋味襯托軟絲海味。餐廳區經理李翔宇：「就是紅油的蒜泥醬，對對對，然後搭配就是新鮮的軟絲，然後就是吃起來就是比較爽口開胃。」金黃的豬五花，則遇上酥脆鍋巴，吸收朝天椒、油辣子滋味，吃來鹹香火辣，川菜融合台味元素，風味顛覆想像。

原文出處：川菜融合台味！香辣牛腩加入芋頭粿 涼拌軟絲變酸辣襯托海味

更多民視新聞報導
畢業季求職潮 6月失業率略升至3.39％ 續創24年同月新低
行動電源突然起火？台電示警：充電時千萬不要做「這3件事」
她打工「首日就出包」秒離職！哭喊「全身痠痛、壓力大」全場白眼