巧克力墨西哥麵包~附初學者詳細做法說明

墨西哥麵包其實並不是墨西哥來的麵包，就像荷蘭寶貝其實是德國鬆餅一樣~ 奶酥的脆皮、柔軟的麵包體加上奶酪葡萄乾內餡，因為多重口感、豐富的層次讓它成為麵包店必備款； 造型像一個飛碟也像一頂帽子，非常討喜^^

食材

預備食材

<麵包麵團>
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 50克
細砂糖 35克
鹽 1克
酵母粉 5克
無糖可可粉 15克
蛋 1顆
鮮奶 100克
奶油 25克
<內餡>
奶油奶酪 100克
糖 25克
葡萄乾 適量
<墨西哥麵糊>
奶油 30克
糖 25克
蛋 1顆
低筋麵粉 30克
巧克力粉 10克

作法

作法

<麵包麵團>食材除奶油外一起放攪拌盆攪打5分鐘

再加入奶油(室溫軟化)攪打5分鐘。 很多人都不知手持攪拌器附贈的另一個勾勾形做甚麼用? 今天麵粉300克(麵粉太多會打不動)以下，我們就用這個勾勾來攪打麵團，非常省力好用喔

將打好的麵團放在抹一層油的盆中，麵團表面也抹一層薄油第一次發酵一小時。 在攪打完成的麵團表層抹一層油(沙拉油、橄欖油皆可)可讓麵包更濕潤好吃。

如果氣溫較低，可放一碗熱水協助發酵(第一~二次發酵皆可用)。 如果天氣太冷，過程熱水可換1~2次，發酵效果更好(有發酵廂者則免)。

發酵至2~2.5倍大， 發酵時蓋上保鮮膜或濕布可避免麵團乾掉

分割每份50克，休息15~20分鐘。 請用刮板切割麵團，勿用撕、拉、扯~以避免破換麵團筋性。

擠出氣泡、橄圓。

擠上內餡、放些葡萄乾。

好後放烤盤、稍微壓扁比較好擠麵糊，第二次發酵約45分鐘。 麵包二次發酵要有間隔距離，以免發酵膨脹後粘在一起。

<墨西哥麵糊>奶油加糖拌成膏狀、分次加入蛋液拌勻，再加入粉類(過篩)拌勻，裝入三明治袋中。

擠在麵包表面，擠2/3就可以覆蓋，若要烤出來像一個帽子，就多擠一點。 烤箱預熱180度烤15分鐘。

※美味的秘訣：烤之前表面可放些杏仁片或芝麻，如果鹹內餡，墨西哥麵糊可加入芝麻蔥花 起拌勻。