巧克力改變人生 鄭畬軒巴黎參展獲好評

巴黎巧克力沙龍剛結束不久，來自台灣的「畬室」團隊興奮感猶在。主辦單位今年首度邀請台灣品牌參展，對象是近年參加國際競賽獲獎且在倫敦巧克力沙龍大獲好評的畬室。

畬室雖是第一次在巴黎這個法式巧克力殿堂參展，但經營者暨巧克力師傅鄭畬軒一出手就有大將之風，把一個普通的商業展售攤位，變成有如藝術館的體驗空間。

在這次展覽中，鄭畬軒帶來12款手工巧克力，使用台灣在地食材，其中包括首度面世的醬油、芒果粉紅胡椒、紅玉紅茶，及採用屏東內埔可可豆製作的福爾摩沙等4款口味。

為了讓不熟悉台灣味的法國人更了解巧克力內涵，畬室與花藝師廖浩哲合作替展場打造了嗅覺裝置，用清晨未明就到郊區花市扛回的花材裝飾，在裝置中灑上精油或糖漿，讓從沒聽過野薑花的歐洲消費者，也能親聞野薑花香，進而細品口中的野薑百香巧克力。

畬室在巴黎初試啼聲，效果極佳，不僅禮盒全數售罄，還有人寫信要求把產品寄送到加拿大、義大利等地，有的企業想當作耶誕贈禮，也有人表明興趣當代理商。

29歲的鄭畬軒此行帶著強烈的企圖心，從他第一次製作巧克力至今正好10年，他的目標，是要證明自己的創作和手藝，能在巴黎這個巧克力世界的頂級戰場立足。

鄭畬軒在19歲那年，為了送禮給女友，第一次動手製作巧克力，當時他是中山大學外文系學生，還不確定自己的志向，沒想到就此踏入新世界。

剛開始，他全靠自學，用的是當時只能在台北取得的Valrhona巧克力當原料，摸索兩年後，一顆來自法國老店「巧克力之家」（La Maison du Chocolat）的原味甘納許，把他帶入了另一個境界。

「那徹底改變了我的生命」，鄭畬軒接受中央社記者訪問時說，那一顆甘納許「把巧克力變成一種富有生命的東西，從入口到結束，就像海浪一樣豐富美麗」。

當時的鄭畬軒做了決定：「有一天，我也要做出這樣水準的巧克力。」

接下來的兩年，他用巧克力、鮮奶油、奶油和糖4種原料，不斷練習做原味甘納許，失敗了上千次，就是做不出層次感。

直到當兵前一週，他再給自己一個機會，打破慣常邏輯，多加了些糖，才終於達到想像中的味道。

他說：「那是我巧克力生涯正式開始的起點，前面兩年摸索、後面兩年有目標地苦練後，進入新階段，就像蹲完了基本功，終於能更豐富地探索味道。」

2012年，鄭畬軒到了巴黎斐杭迪學院（Ferrandi）鑽研甜點，同時在知名餐廳Ledoyen和巧克力品牌Jacques Genin實習。

但讓他收穫最大的，是在巴黎無垠的甜點世界裡不斷品嘗、不斷給自己刺激，一一解構每樣甜點和巧克力的製作技法和味道。說到這裡，他自嘲，「錢都花在吃」。

畬室團隊一員林宜潔幫腔說，鄭畬軒物質慾望很低，一件外套穿很多年也不換，但與味道有關的事情就非常堅持。

她形容：「畬軒就是個異類，所有朋友聽到『做巧克力』，就以為只是融化、只是一個創業故事，但認識他就知道他很瘋，眼裡只有一個方向，很專注，就像一個10年都在拌醋飯的日本壽司師傅。」

畬室經營將近3年，培養出一批懂得欣賞鄭畬軒手藝的顧客，已經上了軌道，他也規劃進入新一階段。

鄭畬軒說，今年在巴黎巧克力沙龍（Salon du Chocolat）展出，是畬室試探巴黎市場水溫的第一步，他的目標是重返巴黎開一家分店，一個「可以展現新東方味道的巧克力品牌」，要讓法國人知道，東方味道不是只有柚子和抹茶。

就像他過去嚐到的一顆巧克力啟發了他，讓他一路走到今天，鄭畬軒希望自己的作品也能帶給別人一樣的力量。

回想進入巧克力世界之前，鄭畬軒對未來還沒有明確想法，也許外文系畢業後，繼續攻讀外文研究所，接著像許多人一樣，當上老師或翻譯。

他試著想像了一下，最後還是笑說：「但比起這個，都太無趣了吧，巧克力還是美麗得多。」