Yahoo奇摩新聞 巴賽麗廳十年來首度大手筆換新菜單 美形經典法菜致敬美好年代
被譽為「全台灣最靠近法國的地方」的台北亞都麗緻「巴賽麗廳」，5月底起大幅度調整菜單，涵蓋法國13區傳統名菜的50道料理中，有20道是新菜，但也保留了阿爾薩斯酸菜豬腳、勃根地焗田螺等經典菜色。最令我印象深刻的是，行政主廚廖偉立與巴賽麗廳主廚黃祥彬不但精心研究每道菜的歷史典故，同時將外型精緻化，真正將賞心悅目實踐在餐盤中。
無論餐飲潮流如何變化，台北亞都麗緻「巴賽麗廳La Brasserie」開業40年以來始終堅守法式酒館風格，總是擦得錚亮的黃銅欄杆、洋溢溫暖色調的鬱金香燈、勃根地紅皮質座椅、對稱的Art Deco裝飾、穿著黑白荷葉邊衣裙的服務生，一踏進去，美好往日時光便撲面而來，叫人流連忘返。
這樣的巴賽麗廳10年來首度大規模更新菜單，分外令人期待。菜單上收集了50道法國各區傳統美食，其中20道是首度登場的新菜色，剛發表便受到法國在台協會商務處處長Mr. Francois Cotier、有法菜南霸天之稱的主廚簡天才、曾獲紐西蘭《Cuisine》評鑑三頂高帽榮譽的法菜主廚李信男Nobu的共同肯定。
麗緻餐飲集團總經理徐儷萍說，巴賽麗廳有別於飯店內的米其林一星的「巴黎廳1930╳高山英紀」的法式Fine Dining，始終專注於法式經典菜與小酒館風格，自始至終堅持優良傳統，做菜不走捷徑，靠紮實真功夫贏取客人肯定。
為了更新菜單，台北亞都麗緻大飯店行政主廚廖偉立、巴賽麗廳主廚黃祥彬、點心房主廚游睿思花費4年多的時間，潛心研究法國經典菜譜，考究各種老菜典故作法，據說主廚們本來還想挑戰野兔、青蛙等法式野味，但因食材難以取得而作罷，最後端出的菜色果然讓人眼前一亮，不但好吃，外型也十分出色。
行政主廚廖偉立笑說，雖然所有食材包括酥皮都是廚師手做，完全不用現成品，但最後呈現在餐盤上的必然還是最精緻的樣貌，符合現在相機先食的潮流，而且每道菜都能細究出典故出處，故事感十足，吃起來更有fu。
可追溯到12世紀貝勒萊修道院（Ballelly Abbey）的僧侶頭乳酪和以法國馬鈴薯之父帕蒙蒂耶為名的沙拉，組合成美形前菜；口感濃稠絲滑的奶油薇希湯，加入螯蝦提升價值感，又因應台灣飲食習慣，從原本的冷湯變成熱湯。
主廚又以野生海鱸魚加入麵糰、奶油，打成一名里昂糕點師傅在1830年發明的魚丸，清蒸後佐上南圖醬汁（Sauce Nantua），便成了一道精緻如畫的美饌；法國人鍾愛的野味也沒缺席，紐西蘭產的鹿肉菲利經過舒肥後包覆豬網油煎至酥脆，上桌前炭烤至5分熟，佐以帶著土壤風味的甜菜根、覆盆子與檸檬汁做的醬汁，口感層次豐富。
到了甜點環節也毫不遜色，甜點主廚將蛋白霜做成鏤空球體，裡頭藏著覆盆子雪酪，成為充滿節慶感的「覆盆子瓦戌航冰淇淋蛋糕」，外型精美到讓人捨不得吃。其他像源於17世紀食譜的「大溪地香草漂浮島」「蛋白霜檸檬塔」等也是必點。
雖然新菜的亮點頗多，深受老客人支持的阿爾薩斯酸菜豬腳、勃根地焗田螺、經典洋蔥湯、馬賽魚湯等經典菜色依然保留，輕食如阿爾薩斯薄餅、現炸薯條、葛瑞爾乳酪牛肉漢堡也仍舊十分美味。無論何時造訪巴賽麗廳，它都像一位溫暖的老朋友，永遠張開懷抱等待，也永遠不令人失望。
巴賽麗廳La Brasserie
地址：台北市中山區民權東路二段41號（台北亞都麗緻）
電話：02-2597-1234
營業時間：12:00～14:30、18:00～22:30，週二、三公休。
刷卡：可。收1成服務費。
更多鏡週刊報導
【試吃筆記】「NOBUO」夏季新菜召喚台灣海鮮拯救食欲 荷蘭犢牛肋眼配發酵李子好開胃
【試吃筆記】走進百貨公司裡的「分子藥局」吃義式冰淇淋 天然花果香讓心情先被療癒
【這群記者（有片）】9成人不知道！深坑隱藏版小吃街 必吃果香牛肉麵、大尺寸黑豬肉鍋貼、蛋糕口感紅豆餅
