巴黎老牌糕點店具294年歷史 宮廷經典甜點吸引顧客

蘭姆巴巴這款搭配鮮奶油，帶有強烈酒香味的酵母發酵蛋糕，是巴黎第二區蒙托格伊街這家糕點店的招牌，每天都有絡繹不絕的顧客專門為它而來。

史托爾糕點店顧客說：「糕點非常的重要，在法國，每餐一定都要用蛋糕或其他的甜點做結尾，蘭姆巴巴是我太太最喜歡的糕點之一，所以我買了1小袋。」

這家店成立於1730年，是巴黎歷史最悠久的糕點店，創辦人尼古拉斯史托爾是波蘭瑪麗萊什琴斯卡公主（Marie Leszczyńska）嫁給法王路易十五，陪嫁隊伍的1員。

路易十五有牙痛的毛病，吃不了太乾的蛋糕，身為宮廷糕點主廚的史托爾，於是把布里歐谷可夫蛋糕浸泡在紅酒裡，讓它吃起來濕潤、柔軟。

另一個代表性的宮廷糕點，是路易十五用來討情婦龐巴杜夫人（Madame de Pompadour）歡心的「愛之井」，泡芙麵團的中心注入卡士達餡，上頭再以大紅色的果醬點綴。

史托爾糕點店老闆杜菲說：「尼古拉斯史托爾是路易十五的糕點主廚，18世紀初期他服務國王與整個凡爾賽宮，他負責國王所有的宴會和派對。國王很喜愛他，深愛他所做的所有糕點，但在凡爾賽宮做了幾年之後，1730年他決定在蒙托格伊街開店，也就是今天這家店。」

史托爾開業時又對配方做了調整，當年的紅酒現在多是以蘭姆糖漿取代；而現在糕點的甜度和熱量，出於健康的考量，也和數百年前的口味略有不同。

史托爾糕點店老闆杜菲說道，「從1730年現在，我相信口味有稍微改變，像是今天我們糖用的比較少，我們也試著減少蛋糕的脂肪，舉例來說，到了夏天我們會出草莓蛋糕，我們使用的奶油、糖會比以前放的少。我想大家現在對吃的比較注意，也想吃的健康一點。」

店裡長年都有至少10種糕點可供選擇，內容會按照季節性食材做更替，像是初夏的開心果塔，到了秋天就換成杏桃塔或是洋梨塔。

展示櫃裡的聖多諾黑、巧克力閃電泡芙、水果塔、草莓蛋糕、馬卡龍，這些標示著法蘭西風土特色的糕點，是廚房裡25名師傅的心血結晶。最早的1組人早上6時就要到班，以確保一早開門營業，糕點全都準備好。

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