巷弄牛肉麵／躲起來還超人氣！ 湯濃肉嫩，吃一口好回味

美食中心／整理報導

人氣店家躲在巷弄裡，就算是隱密也照樣川流不息，饕客不斷！特別是周末假日，全家人一起入座，一人叫一碗麵，然後點一堆小菜，邊聊天邊吃，好不快活。

隨著瘦肉精問題延燒，各牛肉麵店也紛紛祭出自保方案，貼出店內所使用的牛肉出處，讓顧客吃得安心。安心無虞外，愛吃牛肉麵的人也都是熱愛那湯濃好滋味。

◎ 台北安居街的真善美牛肉麵

經常獲得台北牛肉麵節嘉年華人氣店家的「真善美牛肉麵」，店內只賣兩款湯頭的牛肉麵，就是紅燒跟清燉兩款。老闆宋先生說，他們家的紅燒牛肉麵屬於非常傳統的蔥燒做法，把薑、蔥、豆瓣醬炒香，再放入牛肉塊慢炒出香氣，然後調味細燉。用牛骨等另外熬煮出湯頭，等上桌前再依比例對湯，湯頭才會濃郁鮮美。

清燉湯頭則比較傷成本，因為要用更多的牛肉跟骨頭，才可燉出帶著黏嘴膠質的湯頭口感，所以往往需要比紅燒湯頭用更多肉。店內除了這兩款麵之外，還有一款綜合的「雙紅牛肉麵」，就是在紅燒牛肉麵裡面多加了鴨血，有吃麻辣鍋的感覺。如果你喜歡吃小菜，現場有加熱滷味，擺出來的小菜也都很有特色。

◎ 永和的一品馨小吃店

另一間店位在永和中和路的巷弄，還未走入店裡，就有股清香的牛肉湯味竄入鼻中。店內沒什麼裝潢，就是客廳擺上幾張桌子，親切的老闆娘讓人有如回家吃飯的感覺，很溫馨。一端上桌的牛肉麵，湯頭清爽，喝起來卻又甘甜十足，有著濃郁的牛肉鮮味。老闆娘說，湯頭是牛大骨、牛腱肉及10多種蔬菜熬製而成的。

原來是連牛腱肉一起熬煮，難怪會有濃郁的牛肉鮮甜味，不光如此，牛肉塊吃起來也相當軟嫩帶點嚼勁。麵條雖然是一般家常麵條，老闆娘火侯掌控恰到好處，讓麵吃起來依舊Q彈。小菜如海帶吃起來軟嫩適，充滿著滷汁甘味，滷蛋則有點類似鐵蛋的口感，帶著濃郁的八角味。口味雖然家常，用心卻讓人好懷念。