巷弄美食－餅王好吃的 不只是蔥油餅

工商時報【姚舜】 台北民生社區三民路、富錦街口的〈餅王〉，因〈蔥油餅〉和〈牛肉捲餅〉做得特別好吃，許多公司行號叫外送，一叫就是2、3百個，有些大企業老闆甚至叫司機開了氣派的黑頭車到此買餅回去大快朵頤。 其實，〈餅王〉除了餅好吃，祖籍山東的老闆王寶宣做的〈牛肉麵〉、〈紅油抄手〉、各式水餃，以及套餐的主菜〈香嫩煎豬排〉和〈香煎挪威鯖魚〉，也都好吃呢。 午後2點半，台北民生社區綠蔭夾道的富錦街上，〈餅王〉老闆兼主廚王寶宣趁著空班時段，一個人在麵案上揉麵、醒麵、掐劑子，然後把劑子放到麵案下冰箱中放著，俟傍晚客人上門再煎給客人。 店名叫〈餅王〉，不只是因為老闆姓王，而是王寶宣的〈蔥油餅〉煎得確實好吃，所以創業開店時，朋友一陣慫恿，他也就「從善如流」就將店叫〈餅王〉了。 祖籍山東的王寶宣做〈蔥油餅〉有他獨到之處，中筋麵粉以燙麵手法揉麵糰，揉時除了蔥、油，還加了點雞湯。麵糰醒好後掐了劑子，撖平時還又另外抹層油、打了蔥。煎時，先將煎板燒到160度，再下油、下餅，俟一面起了焦色就立即翻面續煎。這〈蔥油餅〉煎好後上了碟，表層微微焦酥，不只熱呼呼的好吃，冷了吃也讚。 〈餅王〉的〈牛肉捲餅〉也是常客必點，夾餡的牛肉是用澳洲牛腱，經過汆、炒、滷、煮等工序做成，王寶宣沒將它們煮過頭，好讓這牛腱吃在嘴裡有嚼勁。為牛腱提味的醬汁，也是王寶宣用甜麵醬加了芝麻醬自己熬煮製成，捲牛肉的餅正是那香傳千里的〈蔥油餅〉，自然也就比乾烙的餅要更香、更誘人。 〈餅王〉的〈蔥油餅〉和〈牛肉捲餅〉在市場闖出了名號，除了民生社區鄰里都跑去買餅，有些內科園區和大直的公司行號更以類似團購方式買餅，有時中午一訂就是2、3百個，生意真的好。 或許也就是因為餅做得好，很多人忽略了〈餅王〉店內也賣麵、餃子，還有不同主菜的套餐，而這些其它菜式比起他們的餅，一點也不遜色。 王寶宣做的〈牛肉麵〉，湯頭是用牛大骨、番茄、洋蔥、八角、蒜末，並加了一點點雞湯整整熬煮6小時熬成，說是「紅燒」，味道卻清爽並甘甜。麵中的牛肉則是用澳洲牛肋條香滷1個半小時而成，口感嫩中帶有彈Q，吃來過癮。 〈餅王〉的〈香嫩煎豬排〉深得我心。豬排用的是去了骨的里肌肉，用以醬油、大蒜、鹽、糖調製的醬汁先醃過，然即拍了一層極薄的地瓜粉再上平底鍋用小火慢慢煎，這豬排味道入裡，細嚼慢嚥可以嚐得出甘味，且肉質細嫩，像很多常民小時候在家吃的媽媽味。 〈餅王〉的餃子口味選擇多樣，有韭菜、高麗菜、胡瓜豬肉餡、胡瓜蝦仁餡，還有蘿蔔豬肉和蘿蔔蝦仁等口味，這些餡全是王老闆和太太天天去菜場買了菜，回到店裡自己切剁打餡再手工包到餃子裡的，所以他們家的餃子「每顆長得都不一樣」，而這也正是耐人尋味之處。 「我們店裡還有馬祖紅糟豬肉、紅燒獅子頭、牛腩飯…」，老闆娘熱心地向記者推薦其他菜式，目的當然是希望讓更多人知道〈餅王〉不只餅好吃。這天，我又嚐了〈香煎挪威鯖魚〉，講真的，或許是煎油餅練就了煎功，這煎鯖魚煎得比很多日料餐廳用炭火烤得要好吃多了呢。 INDEX ●餅王 地址︰台北市富錦街484號 電話︰02-27493638