市售肉排你吃得安心嗎? 速食店漢堡肉大揭密

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台灣速食業龍頭麥當勞公開自家漢堡牛肉餅的製作流程,強調裡面沒有其他添加物。(麥當勞提供)
台灣速食業龍頭麥當勞公開自家漢堡牛肉餅的製作流程,強調裡面沒有其他添加物。(麥當勞提供)

「肉排是膠水黏的重組肉!」「漢堡肉都偷工減料?」在網頁上搜尋肉排、漢堡肉,一連串的新聞不禁讓人心驚驚,為了解除大家的疑慮,不少業者紛紛出面說明,甚至公開自家產線,希望大家可以放心吃。

「100%純牛肉!製程中不添加任何調味料或添加物,從原塊牛肉到牛肉餅,20分鐘就走完流程。」台灣速食業龍頭麥當勞在官網上大方地公開自家牛肉餅的製作流程,強調漢堡中的牛肉餅完全無添加,希望消費者能吃得安心。

日前知名連鎖早餐店被媒體踢爆,其中一家分店的漢堡肉,竟然被驗出常見的5種動物性成分呈現陰性,也就是說,肉排裡面很可能沒有肉,消息一出,讓不少人心驚驚,擔心自己早上吃下肚的漢堡肉可能含有其他添加物,也怕自己吃下不明來源的肉品。

台灣速食業龍頭麥當勞公開自家漢堡牛肉餅的製作流程,強調裡面沒有其他添加物。(麥當勞提供)
台灣速食業龍頭麥當勞公開自家漢堡牛肉餅的製作流程,強調裡面沒有其他添加物。(麥當勞提供)
台灣速食業龍頭麥當勞公開自家漢堡牛肉餅的製作流程,強調裡面沒有其他添加物。(麥當勞提供)
台灣速食業龍頭麥當勞公開自家漢堡牛肉餅的製作流程,強調裡面沒有其他添加物。(麥當勞提供)
台灣速食業龍頭麥當勞公開自家漢堡牛肉餅的製作流程,強調裡面沒有其他添加物。(麥當勞提供)
台灣速食業龍頭麥當勞公開自家漢堡牛肉餅的製作流程,強調裡面沒有其他添加物。(麥當勞提供)
台灣速食業龍頭麥當勞公開自家漢堡牛肉餅的製作流程,強調裡面沒有其他添加物。(麥當勞提供)
台灣速食業龍頭麥當勞公開自家漢堡牛肉餅的製作流程,強調裡面沒有其他添加物。(麥當勞提供)

為解除大家疑慮,不少業者紛紛出面說明,甚至公開自家產線,希望大家可以放心吃。像台灣速食業龍頭麥當勞,近期就首度公開漢堡牛肉餅的製作流程,強調肉品選用來自紐西蘭與澳洲的草飼或穀飼牛肉,並透過大數據管理製程,不僅品質穩定,食安方面也有保障。

走進台灣麥當勞位於彰化的食品城,來自紐澳的原塊牛肉,一一在產線上排隊,先經過解凍和均溫的前置流程,再進行絞碎、去除筋膜等步驟,最後壓成圓餅狀,全程只有20分鐘,溫度皆控制在零度以下,隨即急速冷凍,過程中沒有摻入任何調味料或混用其他食材,讓牛肉原始、鮮美的風味得以完整保留。

一名專家表示:「許多民眾至今仍不相信市售漢堡肉排或速食店漢堡肉,可以不加任何添加物就黏著在一起且保持新鮮。其實很多時候,從肉品加工廠製作出來的產品,因為全程低溫控管,反而杜絕了細菌滋生、產品變質的可能。」

以麥當勞來說,每一塊牛肉餅的重量、溫度、脂肪比例等,皆透過大數據進行管理;此外,麥當勞還有一群受過專業訓練、號稱「神味蕾團隊」的品評員,在每批產品出貨到餐廳前,也都會一一品嚐評比,以確保牛肉餅的品質穩定。

本刊實際找到一位擁有15年品評資歷的品評員,他說,像麥當勞的牛肉餅,品評項目就包含了外觀、組織口感和風味,「牛肉的肉汁,並不是肉汁越多就越美味,過多肉汁可能造成油膩的口感、破壞醬料並浸溼麵包,反而無法達到最美味的品嘗體驗。」想要達到美味的境界,關鍵在於恰到好處的平衡感。

麥當勞的漢堡牛肉餅,從製作到餐桌前都經過嚴格把關。(麥當勞提供)
麥當勞的漢堡牛肉餅,從製作到餐桌前都經過嚴格把關。(麥當勞提供)
麥當勞的漢堡牛肉餅,從製作到餐桌前都經過嚴格把關。(麥當勞提供)
麥當勞的漢堡牛肉餅,從製作到餐桌前都經過嚴格把關。(麥當勞提供)
麥當勞的漢堡牛肉餅,從製作到餐桌前都經過嚴格把關。(麥當勞提供)
麥當勞的漢堡牛肉餅,從製作到餐桌前都經過嚴格把關。(麥當勞提供)
麥當勞的漢堡牛肉餅,從製作到餐桌前都經過嚴格把關。(麥當勞提供)
麥當勞的漢堡牛肉餅,從製作到餐桌前都經過嚴格把關。(麥當勞提供)

除了麥當勞外,摩斯漢堡對自家餐點也很講究。1990年由東元餐飲集團引進台灣發展的摩斯漢堡,公司取名為「安心食品」,就是希望消費者能吃得安心,一直以來公司就強調食品的健康、新鮮與美味,近幾年更建立生產履歷、嚴選在地食材,希望提供顧客的商品會是最安心的選擇。

針對近期大家關注的漢堡肉,摩斯漢堡強調,自家漢堡排是原塊肉打碎後再塑型,使用的是台灣豬,牛肉的來源為澳洲和牛肉或紐西蘭草飼牛;另外,也會選用肉片或是國產雞腿肉取代漢堡排,熱狗則使用天然羊腸衣與上等豬肉製成。

尤其,近期響應政府政策,摩斯漢堡更成為第一家台灣豬標章認證連鎖業者,全數使用國產豬肉,摩斯漢堡指出,目前全台280多間門市均已全部通過審核,店內約有20種的豬肉品項,包括薑燒珍珠堡、藜麥豚燒總匯沙拉以及近期推出的新品等,都是使用台灣豬肉,希望民眾可以安心品嘗。

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