【市場小販變餐飲大亨番外篇】充滿儀式感的知名粵菜便當 年賣逾20萬個 鵝房宮專訪

為什麼在高人氣的鵝房宮鵝肉日式概念料理成功走出菜場之後，創辦人張志民會選在台中北屯再開起新品牌粵菜餐廳？而不是到其他縣市繼續壯大聲勢、開分店。其實，這是有諸多原因的，廚藝學中菜出身的張志民，自詡為台菜廚師的他，原本是想開間台菜餐廳，加上因吃結緣的股東之一、大甲鎮瀾宮董事長顏清標換肝後也無法再吃生魚片等生食，而他又非常喜歡吃台灣料理，所以張志民一開始轉戰、鎖定的是台菜餐廳。

不過，早就轉作管理職的他，在找主廚時卡關了。而且在台中，普遍認為一級餐廳是粵菜，因此張志民發現沒辦法找到合適的台菜主廚人選後，就決定作粵菜。會在台中北屯展店-春日宴，而非選擇在頂流客群聚集的七期重劃區設點，他說：「我在鵝房宮的確交出不錯的成績，但越站越高我告訴自己越不能忘本，我是北屯養大的孩子，我新的品牌就是要在就是要開在這。」開幕後，人稱標哥、懂料理的顏清標也滿愛春日宴的燒鵝料理，張志民表示，剛開那陣子標哥常常來吃，不過，沙鹿到北屯比較遠，現在比較少來了，反而是標哥的兒子、前立委顏寬恆不時出現。

2020年11月成立的春日宴粵菜餐廳，開幕沒幾個月，就碰上了疫情禁止內用、僅能外帶，營運十分慘淡，為了撐過這場全球風暴，開始賣起、一看就很有豐盛、充滿儀式感的防疫便當，當時一個便當188元起。張志民說：「疫情期間，一天中餐訂單800多個便當，第一年就賣了20幾萬個便當。如今，挺過疫情，便當仍持續供應，不過成本、以及各方面考量下，單價拉高了，現在一個是238元起。」解封開放用餐後，走低調奢華路線的春日宴得以迎來用餐客人外，還廣接尾牙、圍爐、春酒訂單，現在已經搖身成為台中有名的粵菜餐廳。

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