市場競爭－2種咖啡泡出不同客群

工商時報【邱莉玲】 咖啡館無疑是近年正夯又很競爭的零售型態，據波仕特線上調查，在未提示情況下，近5成受訪者最先想到星巴克，再來是85度C（35％）；若問「3個月中曾經消費的咖啡店」與「3個月中最常消費的咖啡店」，也是85度C及星巴克的比例最高，但1、2名位置互換。簡單說，星巴克贏了知名度，85度C賺到消費頻率。 進一步與人口變數交叉分析，具高價位產品、氣氛與服務的星巴克，較受女性青睞；打著五星級享受、平價消費口號，提供24小時不打烊外帶服務的85度C，有較多的男性顧客。再與年齡交叉分析，15-24歲年輕消費者比較喜歡星巴克，85度C以35-44歲為主要消費群。 如果無法在首選的咖啡店消費時，那麼人們又會轉往哪些連鎖咖啡店品牌？調查結果指出，不論原來是真鍋咖啡、西雅圖咖啡，還是伯朗咖啡的飲用者，都會轉向85度C與星巴克，顯示兩者擁有較多門市優勢經常可以發揮替代效果。 比價格，壹咖啡、85度C的民眾滿意度最高；論口味種類，星巴克及85度C表現佳；氣氛空間設計方面，以西雅圖與星巴克咖啡獲好評；若看咖啡專業指標，西雅圖與星巴克受青睞；再看地區便利性，常在轉角三角窗看到的85度C領先。 其他還有真鍋咖啡，獲得日式品牌形象；伯朗咖啡提供1至3樓空間，搭配歐式藝術裝潢、異國餐點，具寬敞、親切、創新獨特的印象。 據調查，星巴客vs.西雅圖在有些品牌印象的指標重疊情況明顯，惟星巴克還有較強的國際、話題、流行、都會等形象支撐；另個部分重疊呈現競爭狀況的是85度Cvs.壹咖啡，都標榜平價親民的咖啡，但85度C多了不打烊、地點好等加分服務（見下圖）。 綜合各項指標調查來看會發現，目前台灣連鎖咖啡市場出現2類品牌拉鋸：1.高價取向，提供較舒適、較佳服務品質；2.主攻平價親民，壓低空間設計成本，走薄利多銷路線，各擁市場。