市場髒髒菜2/散裝火鍋料有夠雷! 營養師絕不買「只因2理由」

·3 分鐘 (閱讀時間)
天氣逐漸轉冷,許多人已經開始大啖火鍋,但想要吃得更健康,要好好慎選其中的火鍋料。(圖/于魯光攝)
天氣逐漸轉冷,許多人已經開始大啖火鍋,但想要吃得更健康,要好好慎選其中的火鍋料。(圖/于魯光攝)

[周刊王CTWANT] 營養師程涵宇經常在家準備三餐,但市場裡她絕不買的3種菜分別是醃漬菜、散裝火鍋料、滷菜滷味。程涵宇說,2020年食藥署抽驗450件醃漬蔬菜或發酵蔬菜的結果發現,有33件含漂白劑或防腐劑超標,半數以上為酸菜產品,不合格原因主要為二氧化硫和苯甲酸超標。

另一個常見的金針乾,則是在製作過程中常添加「亞硫酸鹽」作為防腐劑、保色等用途,卻經常加到超標,而筍乾、福菜、蘿蔔乾等醃漬蔬菜大多是二氧化硫等漂白劑過量。

金針乾是市場上常見的醃漬菜之一,專家建議最好選擇有完整包裝的商品,比較不易沾染病菌。(圖/翻攝自台東縣農會網站)
金針乾是市場上常見的醃漬菜之一,專家建議最好選擇有完整包裝的商品,比較不易沾染病菌。(圖/翻攝自台東縣農會網站)

如果真的很想買醃漬菜,程涵宇建議避免挑選顏色太鮮豔的品項,並且選擇有完整包裝,例如已經裝罐或真空包裝。夏子雯營養師說,市場許多醃漬菜、鹹菜都是「開放式」的環境,而市場人潮眾多、再加上落塵,恐怕會讓醃漬菜變得不新鮮,建議選擇有加蓋、或密閉包裝,會比較安全。程涵宇提醒,市場購買的醃漬菜食用前要先浸泡30分鐘,然後開蓋水煮3分鐘,藉此清除過多的添加物,這樣吃下肚才能安心。

另外,隨著氣溫逐漸降低,最近許多人也開始大啖火鍋,市場販售的散裝火鍋料「俗擱大碗」,是許多婆婆媽媽的最愛,但程涵宇可不敢買,「散裝火鍋料幾乎沒有標示成分與有效日期啊!」

散裝火鍋料並非存放於低溫環境,再加上客人會東挑西選,都會讓食物更容易滋生細菌腐敗。(圖/報系資料庫)
散裝火鍋料並非存放於低溫環境,再加上客人會東挑西選,都會讓食物更容易滋生細菌腐敗。(圖/報系資料庫)

程涵宇說,常見火鍋料多為肉製品、魚肉煉製品、豆腐類製品、水晶餃與米血糕等,由於蛋白質含量高所以較易腐敗,都需要低溫貯藏才能久放,這些散裝火鍋料在室溫下仍不會腐壞,就讓人懷疑可能有添加物不符規定、或不當使用防腐劑。建議選擇有完整包裝的冷藏火鍋料,同時看清楚是否有詳細的包裝標示,例如商品原料、廠商名稱等。

一名市場攤販表示,自己也不會購買散裝火鍋料,因為做生意就是要賺錢,散裝火鍋料賣得比較便宜,但事實上魚漿成本非常高,所以怎麼可能成分會「純」?應該是加了很多其他原料代替,或是添加硼砂、磷酸鹽讓火鍋料變得更Q彈好吃。夏子雯營養師則認為,散裝火鍋料的確無法得知成分為何,所以她建議選擇知名品牌的火鍋料會比較有保障。

如果一定要在傳統市場購買散裝火鍋料,由於很多婆婆媽媽會東挑西選,食材已經沒有冷藏保存,又被不停翻動,衛生安全實在堪慮,因此程涵宇建議散裝火鍋料買回家後,還是要先清洗再下鍋。

原始連結

看更多 CTWANT 文章
北漂女甘心借男友54萬創業 接「未來婆婆」電話勸離:兒子早有妻小
清晨羊水破搭UBER獨自生產 產婦竟被求償11880元還包含「板金修理費」
盤點安潔莉娜裘莉《永恆族》紅毯最美6造型!Valentino這套隱藏版訂製服網友狂讚根本是女神降臨!