市場髒髒菜3/買滷菜前先觀察人潮 一不小心「營養素恐怕都沒了」

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滷豬腳、滷牛腱等滷菜,是許多主婦最愛的方便菜,專家建議要多觀察店家的受狀態,才能避免吃到隔夜菜。(圖/張祐銘攝)
滷豬腳、滷牛腱等滷菜,是許多主婦最愛的方便菜,專家建議要多觀察店家的受狀態,才能避免吃到隔夜菜。(圖/張祐銘攝)

[周刊王CTWANT] 許多主婦喜歡到市場購買滷菜、滷味,覺得入味好吃又十分方便,夏子雯營養師表示,但若是冷滷味是先滷好放著,雖然是熟食,但若是長時間在室溫及暴露於空氣中,也容易滋生細菌,不宜久放;而熱滷味、滷菜,要小心食物反覆加熱會流失部分怕熱的營養素,建議想買滷味攤,可以先觀察店家的販售狀態,選擇衛生乾淨、生意不錯的店家,可以確定食材的流動率較高,降低反覆加熱的疑慮。

程涵宇營養師也不買市場的滷菜滷味,最主要就是衛生問題,尤其是一些冷滷味,在室溫下販售非常容易滋生細菌,她建議挑選有冰櫃的滷味攤,並挑選天然食材,例如當季蔬菜、肉類、菇類等等,避免挑選加工食品例如小香腸、百頁豆腐吃進過多的熱量而非吃到身體所需要的營養。

市場攤販透露,自己平時只買帶殼的蝦子,因為剝殼蝦仁容易腐敗,部分店家可能會「加料」延緩腐敗速度。(圖/于魯光攝)
市場攤販透露,自己平時只買帶殼的蝦子,因為剝殼蝦仁容易腐敗,部分店家可能會「加料」延緩腐敗速度。(圖/于魯光攝)

另外,一位菜販也透露自己不會購買市場的滷蛋與滷豆干,因為醬油成本高,滷蛋要顏色漂亮必須滷相當久,難免也會讓瓦斯成本提高,所以許多小販或使用色素與甜味劑讓滷蛋賣相更漂亮。還有各類滷豆干,為了外觀顏色持久好看,也可能會添加雙氧水。

夏子雯營養師表示,如果滷味不斷反覆加熱,會大量流失原本的營養素,而且還會增加身體負擔。(圖/夏子雯提供)
夏子雯營養師表示,如果滷味不斷反覆加熱,會大量流失原本的營養素,而且還會增加身體負擔。(圖/夏子雯提供)

另一個魚販則說自己不買已經剝殼的蝦仁,只買完整的蝦子,再回家自己剝殼處理,原因是剝殼蝦仁較容易快速腐敗,所以有些店家就會添加磷酸鹽、甲醛或雙氧水,這些添加物都會造成身體的負擔,有可能增加骨鬆、洗腎風險。

黃昏市場的價格通常更加便宜,但青菜、肉品的新鮮度,卻可能比不上早市。(圖/CTWANT資料室)
黃昏市場的價格通常更加便宜,但青菜、肉品的新鮮度,卻可能比不上早市。(圖/CTWANT資料室)

此外,如果時間允許,魚販也建議最好到早市購買,而不要選擇黃昏市場。因為大多數黃昏市場的菜、海鮮,都是早市沒賣完的貨,賣相、新鮮度都會比較差,這也是黃昏市場價格會比較便宜的原因。

營養師程涵宇則建議,到市場買菜要掌握「原形食物」、「完整包裝」、「良好環境」原則,一般來說,天然的蔬果都非常安全,如果屬於加工食品就要有完整包裝與標示,肉類、海鮮等則要注意存放的溫度與環境,才不會有衛生疑慮。

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