幫食物上色！ 番紅花.薑黃粉成「天然染劑」

台北市 / 綜合報導

生活上有很多香料，加在食物裡就會變色，像是西班牙燉飯不可少的番紅花，能將飯染成橘黃色；薑黃粉也能把食物染成黃色，還有近幾年流行的竹炭料理，把食物都染成黑色，相當吸睛。專家說這類香料添加，能增添風味。但添加量，還是要控制，避免過量攝取。

網路影片說：「直接這樣子把它插下去，霸氣的給它擺盤，料真的太多啦。」鋪上滿滿想吃的食材，西班牙的海鮮燉飯，讓人看的口水直流，別忘記還要加入一點番紅花，讓燉飯染成橘紅色才道地，松阪豬肉快炒，起鍋前加點薑黃粉，把菜色都染黃，便當的主菜，加入紅麴變成紅色控肉，或是把木炭加進食物裡，漢堡吐司和冰淇淋，通通變成「黑暗料理」，運用特定食物，幫料理上色很吸睛，但會不會因此破壞營養價值。

醫療營養行銷公司執行長林世航說：「其實對食物本身沒有太大的影響，雖然說番紅花或者薑黃，它可能會有一些植化素，也許會對人體有益，可是還是要看它加的量到多少，那以料理來說的話，或許它的量不足以達到，一些建康的一個劑量，那如果它加一大堆牛油奶油，那會不會把這些功效物質所帶來的，好處把它弭平掉。」

標榜能控制血糖的薑黃素，或是能助眠的番紅花，都需要攝取一定的量，才有功效，加在食物裡，只能幫食物染色，增加趣味性，而2019年曾盛傳竹炭料理裡，加的活性碳，對人體有益，專家也打破迷思。

醫療營養行銷公司執行長林世航說：「目前台灣的話加這種竹炭的話，偏向是染色用，所以目前也沒有太多的實證說，加這種竹炭除了染色以外，會有好處。」加入天然染劑，讓料理變成各種顏色，有趣又繽紛，但提醒民眾，任何食物都不能過量攝取，以免對身體造成負擔。

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