年夜飯沒吃完「放隔夜超恐怖」 醫警告反覆加熱「絕對傷身體」…1招正確保存剩菜！

記者陳亭伃／綜合報導

今（31日）為農曆年除夕，不少人都會在家中吃年夜飯，甚至會遵照習俗留下一點點「剩菜」，象徵年年有餘，而這些剩菜會在隔天初一的時候加熱後繼續食用，但近年來許多專家都提倡「不要吃隔夜菜」以免會友健康問題。

營養師黃淑惠表示，現代人生活相當便捷，過年期間都會有超市、商店等可以購買大量的食材，每一餐只要適量煮就好，反覆加熱的時候對於人體也不好、營養也流失，如果真的吃不完，建議將魚肉留下來冷藏，蔬食類則是當餐用完，之後再加上新鮮蔬食料理。

腎臟科醫師洪永祥則提醒，蛋白質海鮮最多只能加熱一次，且一定要吃完，千萬不要反覆食用，尤其「佛跳牆」最危險，因為裡面只要有一種食材壞掉，整鍋可能就都是細菌。另外，隔夜菜細菌在經過高溫烹煮後，細菌會被殺光，但溫度降到50度以下，又會開始增生，很多人都以為放到冰箱就可以阻止細菌，但其實只是延緩而已。

專家建議，保留剩菜最好的方式，就是用夾鏈袋或是保溫和分裝，每一次只要取出需要的量，並且當次吃完，也不要冷藏超過48小時，且加熱食材溫度也很重要，建議還是要70度以上最好，否則不會有殺菌作用。

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