年菜佛跳牆、燻雞…熱量大魔王是誰？張宜臻營養師：3招吃佛跳牆避免肥胖

【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，除了跟親友互道吉祥話、拿紅包外，圍爐也是過年的一大習俗，相信許多家家戶戶已經預購好一桌年菜了，最受歡迎象徵團圓的年菜莫過於佛跳牆、燻雞、紅燒獅子頭、蹄膀等，都是一道道珍貴肉質含量高的「硬菜」。張宜臻營養師表示，一餐年菜下來小心熱量爆表！你知道在年菜佳餚當中，哪一道是熱量大魔王嗎？

年菜中的經典菜餚一定少不了佛跳牆，佛跳牆是什麼意思？佛跳牆為什麼叫佛跳牆？佛跳牆素有「閩菜之首『的美譽，集山珍海味於一壇的獨特烹技，使之成為滿漢全席的當家菜之一。一說，此菜在聚春園成為佳品後，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗後，讚嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之餘，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。另有一說，此菜啟壇後濃香四溢，剛巧隔牆有寺，香氣使隔牆和尚垂涎欲滴，於是不顧一切清規戒律，越牆而入，請求入席。

此道菜的特色是以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、乾貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調製而成，幾乎都是高油脂、高蛋白的食物，以一甕約2000公克的佛跳牆來說，其熱量就有約2300大卡熱量，十分驚人，主要因為製作過程需經過高溫油炸，所以，無論是脂肪或膽固醇含量都非常高。

15道過年常見菜餚的熱量

張宜臻營養師整理以下15道過年常見菜餚熱量，讓你一次看懂：

年菜熱量：皆以市售一整份做計算

佛跳牆：一甕2000克，熱量約2300 大卡。

燻雞：雞的台語音像「家」，因此過年吃整隻，也象徵全家團圓的意思，一整隻1200克的燻雞熱量2200大卡。

紅燒獅子頭：年菜有丸類的食材，象徵事事圓滿，8顆約800克，熱量1900 大卡。

富貴蹄：一個850克的富貴蹄熱量約1870 大卡。

櫻花蝦米糕：一份800克（約4人份）的米糕熱量1820 大卡。

糖醋魚：過年必有一條魚，象徵年年有餘，一條950克，熱量1710 大卡。

甜芋泥：一塊600克，通常會加入大量砂糖，熱量1400 大卡。

紅豆年糕：過年吃年糕，也象徵年年高昇，一塊450克，熱量1080 大卡。

東坡肉：一塊400克，熱量780 大卡

蘿蔔糕：蘿蔔糕象徵好彩頭，也有步步高升之意，一塊手掌心大小的蘿蔔糕大約100 大卡，6-7片大約660 大卡。

紹興醉雞：一份550克，熱量590 大卡。

豬肉水餃：餃子形狀如元寶，過年吃水餃象徵招財進寶，10顆水餃約550 大卡。

醉蝦：10尾230 大卡。

烏魚子：一口10克，熱量約40大卡。

生魚片：一片20克，熱量約10-40大卡。

3招吃佛跳牆避免肥胖

雖然，佛跳牆一甕2000克，熱量高達2300大卡。但是，想吃佛跳牆，又不必擔心肥胖，以下有3要訣：

1.食材替代：

佛跳牆中的熱量大王，就是炸排骨，必需降低高油脂食材的攝取，建議將炸排骨更換為烤排骨、芋頭來取代，口感一樣外酥內鬆，還可瞬間減少500大卡，若將排骨換成更低脂的里肌肉，熱量可以再減100大卡。

2.少喝湯頭：

佛跳牆的湯頭屬於高油、高鹽食物，1盅2.2公斤的佛跳牆，其鈉鹽含量就高達6094毫克，湯越濃，熱量越高。所以，盡量不要攝取鍋底的湯頭，如果一定想喝湯，可以等湯溫冷卻後再喝，而且最好是喝上層的湯，因為許多含鹽高的成分都是會溶解在高溫的湯頭中，而冷卻後就會沉澱在湯的底層部分。

3.喝無糖茶飲消脂：

吃完一碗佛跳牆，最好飲用一些無糖、減脂的茶飲料，例如：烏龍茶、綠茶等，其中綠茶所含有的兒茶素，具有抑制脂肪組織增生、降低脂肪堆積的作用。而烏龍茶含有茶黃素、茶紅素，有助於降低血脂肪濃度。

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資料來源：華人健康網
https://www.top1health.com/Article/320/93367
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