年菜大戰開打! 飯店內用圍爐預約增加

生活中心／綜合報導

距離農曆春節，還有兩個多月，各家飯店都推出年菜搶業績，有飯店把過年少不了的魚，加入奶油、檸檬一起清蒸，就連熬煮四小時以上的老鴨煲，也上桌，味道如何一起去品嘗

象徵年年有餘的蒸魚，包覆奶油，點綴檸檬清香，中西合併，還有麻油雞油飯，點綴煨過的鮑魚，外型彷彿元寶，再品嚐上海老鴨煲，熬了四小時的奶白湯，透入兩公斤肥鴨，長時間煨煮，讓鴨肉變得軟嫩入味。飯店主廚楊忠霖：「江浙菜的烹調手法，就是濃湯的部分，加入目前時令的包心白，正是當季吃起來甘醇甘甜。」

海虎蝦也玩創意，先下鍋油炸，逼出甲殼素香氣，接著淋上原住民的胡椒，也就是馬告，帶有淡淡檸檬香，就能上桌，揮別三年疫情，今年餐飲業大幅成長，業者表示，今年內用圍爐，比起外帶年菜，訂購速度比往年還要快。餐飲營運部副總李杰奎：「今年（外帶）年菜訂的速度比往年慢，預估今年狀況，評估下來今年目前接單量5-6成，今年有一個比較特殊的現象，就是圍爐訂的很快，圍爐目前已經接到9成多。」

看準小家庭多，福容台北一館推出三道年菜，4180起跳，喜來登年菜外賣早鳥享9折，天成常溫外帶年菜，10人份套餐祭出75折，距離過年還有兩個多月，年菜大戰已經提早開打。

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